為什麼泡麵吃多了，對身體不好？

Question

為什麼泡麵吃多了，對身體不好？泡麵中不單單只有防腐劑吧？應該也有其他的營養素吧？

Answer 1

現在市面上的泡麵種類繁多，很多人貪圖方便、省事、選擇多樣化、又要能填飽肚子，泡麵往往是不二選擇。泡麵雖然取得方便、沖泡容易、口味也夠香辣，但你知道它卻潛藏著有害健康的危險因子嗎？

泡麵的內容物
過去很多人以為「泡麵含有很多防腐劑，吃多了會變成木乃伊」。其實這是不正確的，泡麵中的麵並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）。BHT本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。

泡麵中的調味包中不管是肉類調理包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體的肝臟會造成影響，不僅如此，它的鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。

更可怕的是碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後會變形，所以添加了BHT安定劑，但在你沖泡的過程中遇到高熱，這些物質就會溶解出來，在日本就有學者針對這方面，做了研究報告指出，人體一天一公斤體重的危險量是0.001mg的苯乙烯，而一個碗裝泡麵所溶解出來的是0.015mg，幾乎達到危險量的1/14。

泡麵的營養與熱量
經過研究證實，泡麵中的調理包須經過高溫滅菌、真空包裝，所以它裡面的肉類本身所含的維他命B、鐵質，或是蔬菜所含的維他命C、維他命A，早已蕩然無存。你吃進去的只是一堆熱量，以杯麵為例，小小一杯也有350卡，若是含有肉類調理包的全餐級大碗麵，熱量少說也有500-600卡，所以如果你花較多的錢買一個看起來較高級的大碗麵，最多也只是多買了200-300卡的熱量而已。

泡麵還是少吃為宜，實在忍不住想吃的話………

以下教您如何在享受美味之餘，還能兼顧健康
泡麵的麵，用泡用煮倒是無所謂，但調理包一定要用煮的，而且是水煮沸後放下去至少煮沸三分鐘。（因為調理包中的抗氧化劑，在高溫下會自動分解）
調味包與各種調理包，每次只放一半，減少鹽分的攝取量。
如果可以的話，打個蛋花，加一些青菜，或餐後配點水果，可以適時的補充蛋白質與維生素。
最好不要買碗麵，即使出門在外，也最好自備鋼杯。
可選擇粿籽條、或米粉、冬粉之類未經油炸的泡麵

Answer 2

泡麵碗含毒性蠟　留學生食用一年半身亡？

　


「有個在英國唸書的留學生，吃了一年半的杯麵，最後死亡，

醫生發現他的胃璧覆蓋一層蠟，原來是杯麵容器裡滑滑的毒性蠟….」，

看了這樣的網路謠言，有很多網友來信詢問網路追追追，

杯麵跟碗麵裡到底有沒有這層毒性蠟？長期食用速食麵，

真的會損壞肝臟、腸胃嗎？

　　究竟保麗龍碗究竟有沒有毒性蠟？台灣大學食品科學研究所教授蔣丙煌說，

一般餐具、容器，加上塑膠膜的主要用意是為了怕湯汁或飲料滲漏出來，

比如常在自助餐見到的紙製餐盤，以及飲料鋁箔紙包都有覆上塑膠PE膜，

保麗龍材質的餐具原本就有不錯的抗漏性，

實在沒有必要在保麗龍碗內面覆上一層塑膠膜或化學臘。

　　輔仁大學食品營學系副教授陳政雄表示，部分食品盛裝的容器有用到食用蠟，

摸摸部份紙杯的內面，感覺滑滑的那就是了，這些食用蠟只要通過食品衛生檢驗標準，

吃進肚裡不會有立即的致命反應，肝臟也能夠分解這種成分，

像網路謠言所說，留學生吃泡麵一年半，腸胃裡覆上一層膜，

根本是不可能發生的事。此外，食用臘在高溫情況下會融解，泡麵常盛裝滾燙的開水，

紙碗只塗上一層蠟，是沒有辦法抵抗高溫，湯汁最後會滲漏出來。

　　「其實，一般市售的紙杯有分成冷、熱飲兩種」，

消費者文教基金會就曾經做過這樣的調查，其中在紙張表面塗蠟的紙製餐具，

只能用於裝冷飲；而覆上一層PE膜的，則可適用冷、熱兩種溫度，

但是由於紙製餐具上，缺乏清楚的標示，因此民眾常常發生誤用的情形，

因此業界應該主動在每個紙杯上面標示紙漿、紙張表面的被覆成分，及適用的溫度。

　　除了盛裝容器本身，消基會本身也建議消費者要特別注意泡麵密封的蓋子，

這些鋁箔紙蓋，是由紙層、鋁箔層及塑膠膜層黏合而成，

經過紫外光檢測發現，有多家廠商的產品有螢光的反應，在撕開鋁箔紙蓋時，

會讓含有螢光劑的紙層裸露，而在沖泡的過程當中溶出，食用後對人體有不好的影響。

　　同樣的疑慮也在紙杯上發生，衛生署食品衛生處建議一般消費者選購紙杯時，

距離飲料杯口上方三分之一處，最好不要有印刷圖案，

以防止顏料中的化學藥劑入口，此外，以紙張包裹零嘴，

或在速食店將蕃茄醬倒在有有廣告的紙上，這些不經意的行為，

往往會讓人們吃入過多的鉛，雖然極微量，仍然會慢性中毒，

引發血液、神經方面的病變。

　　泡麵原本就是營養不均衡的食品，在日本，曾發生學生因長期食用速食麵，

罹患貧窮國家代表的腳氣病，不管盛裝泡麵的材料有毒與否，

長期依賴速食麵，而忽略了其他營養素的攝取，為了方便，終究會失去健康。

Answer 3

泡麵少吃為妙現在市面上的泡麵種類繁多，很多人貪圖方便、省事、選擇多樣化、又要能填飽肚子， 泡麵往往是不二選擇。泡麵雖然取得方便、沖泡容易、口味也夠香辣但你知道它卻潛藏著有害健康的危險因子嗎？泡麵的內容物：過去很多人以為「泡麵含有很多防腐劑，吃多了會變成木乃伊」。其實這是不正確的，泡麵中的麵並沒有含什麼防腐劑，本身沒有問題，但是為了保存方便，泡麵都經過油炸，而且油中往往添加了BHT（防止食物酸化的安定劑）。BHT 本身即是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。泡麵中的調味包中不管是肉類調理包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑，吃多了對人體的肝臟會造成影響。不僅如此，它的鹽分（鈉）含量也相當高，不但會造成水分滯留體內，還會引起高血壓、加重心臟與腎臟的負擔。更可怕的是碗裝的泡麵，因為碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱後會變形，所以添加了HT安定劑，但在你沖泡的過程中遇到高熱，這些物質就會溶解出來，在日本就有學者針對這方面，做了研究報告指出，人體一天一公斤體重的危險量是 0.001mg的苯乙烯，而一個碗裝泡麵所溶解出來的是0.015mg，幾乎達到危險量的1/  4。泡麵的營養與熱量：經過研究證實，泡麵中的調理包須經過高溫滅菌、真空包裝，所以它裡面的肉類本身所含的維他命B、鐵質，或是蔬菜所含的維他命C、維他命A，早已蕩然無存。你吃進去的只是一堆熱量，以杯麵為例，小小一杯也有350卡，若是含有肉類調理包的全餐級大碗麵，熱量少說也有  500~600卡，所以如果你花較多的錢買一個看起來較高級的大碗麵，最多也只是多買了200~300卡的熱量而已。泡麵還是少吃為宜，實在忍不住想吃的話，以下教您如何在享受美味之餘，還能兼顧健康：1.泡麵的麵，用泡用煮倒是無所謂，但調理包一定要用煮的，而且是水煮沸後放下去至少煮沸三分鐘。（因為調理包中的抗氧化劑，在高溫下會自動分解）2.調味包與各種調理包，每次只放一半，減少鹽分的攝取量。3.如果可以的話，打個蛋花，加一些青菜，或餐後配點水果，可以適時的補充蛋白質與維生素。4.最好不要買碗麵，即使出門在外，也最好自備鋼杯。5.可選擇粿籽條、或米粉、冬粉之類未經油炸的泡麵。

Answer 4

泡麵吃多了 會變木乃伊？

【記者胡恩蕙／採訪、整理】

傳言：很多人以為泡麵含防腐劑，吃多了會變木乃伊，其實不然，泡麵的麵並沒有含什麼防腐劑，但為了保存方便，泡麵油炸時，油中添加防止食物酸化的BHT，BHT是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常及降低繁殖率。泡麵中的肉類調理包、油包、鹽與味素包都有抗氧化劑，吃多了對肝臟造成負擔，更可怕的是碗裝泡麵，碗的材質是苯乙烯，在沖泡過程中遇到高熱，這些物質就溶解出來，有害健康。

木乃伊太誇張！ BHT會增加其他致癌物毒性 不宜多食

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑答覆：BHT是一種抗氧化物，通常添加在油炸泡麵中，以防止油脂氧化產生怪味。BHT不是致癌物質，網路上似是而非的觀念有待釐清，它雖不具致癌性，但會增加其他致癌物的毒性，動物實驗發現BHT有導致腸胃炎、惡心、嘔吐、神經毒性的可能。

因為BHT添加在泡麵中，主要是防止油脂類氧化，影響風味，現在某些泡麵改用維他命E取代BHT做為抗氧化物，泡麵中添加的究竟是BHT或維他命E，從包裝上標示就可得知。美國食品藥物管理局規定，泡麵中BHT不得高於0.02ppm，民眾可從包裝上得知BHT是否過量。

泡麵保利龍碗的材質是苯乙烯，苯乙烯是致癌物，長期低量可能導致血癌、淋巴癌、乳癌、胰臟癌等癌症，急性大量則可能引起心律不整、呼吸衰竭、肝炎、噁心嘔吐，苯乙烯在攝氏7、80度就會流出，攝氏8、90度更大量釋放，民眾吃泡麵不宜在保利龍碗中直接沖泡，更嚴禁拿去微波加熱，最好選用紙碗產品。

中山醫院營養組組長林素貞答覆：泡麵中的調理包、油包含有抗氧化劑，以免食材氧化，這些抗氧化劑本身已過度氧化，吃進體內由肝臟解毒，增加肝臟負擔。

泡麵的問題不只如此，調味包、油包含高量飽和脂肪酸，會使總膽固醇升高、高密度膽固醇 (好膽固醇)減少，不利心血管健康。此外，泡麵經油炸，三酸甘油脂含量高，會使血脂升高，調味包、鹽、味精的含量也特別高，一包泡麵鹽量約5克，慢性病患一天只能攝取3~5克的鹽，吃一包泡麵就超過慢性病患者一天所能攝取的鹽量，而一般人一天建議攝取鹽量為8~10克，一包泡麵含鹽量就超過正常人攝取量的一半。

營養師建議慢性病患如高血壓、心臟病和腎臟病患者，盡量不要吃泡麵，應吃新鮮食物。泡麵的熱量相當高，普通包裝的泡麵含熱量300多卡，比八分滿的飯還高，如果是全餐級的大碗麵，熱量高達6、700卡，要減重者也不宜。

民眾如要吃泡麵，建議用熱水先沖泡一次，將水倒掉後再正式沖泡，以減少鹽、油含量，鹽包不要全放，可加蛋、海帶芽以增加營養，如果可以，煮的比沖的好，因為煮的可以添加青菜，增加纖維及維他命C含量。