好吃的鳳梨酥之製作方法?

Question

鳳梨酥是喝茶時.最佳的小點!一般的小朋友也喜歡鳳梨酥!請問鳳梨酥的製作方法?

Answer 1

鳳梨酥 05082002
圖片參考：http://www.leilako.com/recipes/foodpic/05082002_1.jpg
通常街坊很容易購得的糕點, 或者是價格便宜的點心, 我比較少注意它的做法.這個鳳梨酥吃起來比普通的鳳梨酥好吃, 在此推薦給大家.材料: (大約可做40~50個)餅乾皮:a 安佳奶油 390g (室溫軟化)b 糖粉 40gc 全蛋 1個(中型蛋)d 蛋黃 2個e 乳酪粉 20g (一般義大利麵用的乳酪粉)f 奶粉 30gg 低筋麵粉 550g餡:h 奶油(或酥油) 25gi 鳳梨醬 600g 做法:1. c+d 放在小碗中稍微攪拌數下2. a+b打發至顏色轉淡. 將(1)分數次加入奶油中混合均勻. (一次不要加太多. 加太多易造成油水分離)3. 在另一個容器中將fg過篩, 加入e, 混合均勻.4. 將1/2的(3)拌入(2)中. 剩下的用按的方式加入. (因油脂比例很高. 一定要用按的. 才不會太濕黏.....不過因為我一開始用切拌的方式混合.麵糰太濕黏..所以我多加了1/3杯麵粉). 將麵糰分成兩三份滾成棍狀備用. 5. 將h加入i, 稍微混合. (較不黏手). 切成兩三份滾成棍狀備用. (看工作台大小. 我切成四等份)6. 依照鳳梨酥模型大小. 取鳳梨餡1/3+皮2/3的比例, 各自滾圓後. 將皮壓扁. 餡置中央, 包成圓球狀(正方型模)或橢圓球狀(長方型模). 7. 模型放在烤盤上(不需抹油), 麵糰包好後放在模子中央. 用大姆指下方的掌肉按入. (表面較漂亮.) 注意! 留些膨脹空間. 不要全滿. (約9~9.5分滿就好了). 四個角可留些空洞. 壓入後就不要移動模子. 模子和模子間要留一吋間隔. 這樣個體四周受熱較足. 8. (一般烤箱預熱 200度c, 尚朋堂烤箱要預熱240度c) →烘烤方式(一)烤盤置於下層. 模子上方覆蓋另一個烤盤. 烘烤10~15分鐘. (外殼熟即可).→烘烤方式(二)烤盤置下層, 烘烤約十分鐘翻面. (取出烤盤, 上覆另一烤盤, 按壓固定, 整盤一起翻轉. 小心不要將鳳梨酥弄掉了) . 再用下火烘烤約10分鐘即可. (若已著色, 還沒烤好. 可將溫度轉成120度c. 烤盤放中層. 用低溫悶的方式.9. 涼後將模子拉起即可. 完全涼後立即放入密封袋或密封罐. 免得奶油受潮變軟. 如同餅乾一樣. 若受潮變軟. 再進烤箱烘乾即可.KO註:1. 我用烘烤方式(一). 將另一餅乾烤盤的背面鋪上鋁紙. 用背面壓在鳳梨酥模的上面. (方式和烘烤English Muffins 一樣.). 烘烤時間較短. (若表面上色過深. 可用較低的溫度. ). 上色可能比方式(二)稍醜. 但不會有被燙到或翻面時失手的危機.... 若鋪烤盤蠟紙可能上色會較漂亮. 2. 我覺得外皮2/3 + 餡1/3(指體積, 非重量)的方式比較好吃. 因為外皮裹覆在餡的外方. 其實厚度不會太厚吃起來也不會太甜. 若你比較喜歡吃鳳梨餡, 就用大多食譜上1:1的方式製作. 3. 若奶油用部分酥油取代. 因酥油融點較高. 較易操作. 但口感較硬.4. 做好麵糰後. 我先烤一半份量. 剩下的麵糰及鳳梨餡放冰箱冷藏.5. 照片中部分麵糰太大, 烤時膨脹被另一烤盤擠壓, 所以外型較醜.

Answer 2

 千層鳳梨酥所需材料：千層鬆餅皮 ... 1份 鳳梨罐頭 ... 1罐 蛋黃 ... 1個 糖 ... 60克 玉米粉 ... 3大匙(或太白粉)
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h047/116_a_0.jpg
作法步驟： 烤箱先預熱到 215℃。 放在烤箱中層，烤約 25分鐘。 把 1/2份鬆餅皮桿成 0.3公分厚。切成上下兩片和邊條四段；上片中間每隔 2公分橫切一刀。 鳳梨片瀝乾切塊，用果汁機打碎，加糖和玉米粉拌勻，小火或微波煮沸即是餡。 在下片四周塗些蛋黃，把邊條沿著周圍排放好。 1/2份的餡放在中間，邊條表面塗上蛋黃。 把上片蓋上去，也塗上蛋黃。 用小切沿著周圍切出即可烤焙。同法再做第二條。備註： 鬆餅皮上、下片約為 22×2.5公分，另兩段為 6×2.5公分。