請問囉!有時媽媽會滷一大鍋菜,然後都不用放冰箱,媽媽會說,因為他鹹啊,所以不用放冰箱也不會壞,只要每天把他滾一次就好了!
結果真的放了一個禮拜也不會壞,是為什麼呢?
2005-10-29 08:52:33 · 2 個解答 · 發問者 Ted 2 in 科學 ➔ 其他：科學
滷菜不放入冰箱內，可以保存較久的時間，其中的關鍵在滷菜中鹽的濃度，就是您母親說的鹹，鹽的濃度越高，越能制止微生物的生長。位於約旦、以色列附近低於的海平面400公尺以下的「死海」，就是一個活生生的例子。鹽對微生物生長的影響：1.鹽對微生物有殺菌作用，若在酸存在下則其殺菌力倍增。2.鹽能使水分活性低下，致水分不能被微生物利用。3.鹽具浸透壓作用，鹽滲入微生物組織中，破壞微生物的原生質，成脫水收縮現象。4.鹽具脫水作用，可使細菌蛋白質脫水變性而死亡。http://www.becc.nsysu.edu.tw/modules/news/article.php?storyid=28
2005-10-29 09:16:54 · answer #1 · answered by 清仔 7 · 0⤊ 0⤋
會腐敗是因為細菌但是因為鹽巴細菌一靠近就因脫水死亡所以比較不會腐敗
2005-10-29 09:08:11 · answer #2 · answered by 布魯斯 5 · 0⤊ 0⤋