酒是怎麼製作的?

Question

我們常喝的酒他是怎麼製作出來的呢?

請為我簡單敘述

Answer 1

一、 啤酒原料
啤酒原料各國雖有些差異，除了麥芽、啤酒花、水之外還可以用副原料，即米、玉米、澱粉、糖類等，最多可用到麥芽量的50％。

1. 麥芽：
啤酒製造的主要原料，主要是兩條大麥（啤酒大麥）製成的麥芽。這種大麥經品種改良後適於啤酒釀造。

2. 啤酒花：
啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。

3.水：
釀造用水對啤酒品質的影響很大，所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以建國啤酒廠為例，特別引用青潭堰的清澈水源，進行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當台灣的普通啤酒）採用軟水，濃色啤酒採用硬水較佳。

4. 副原料：
當使用米、玉米、澱粉等麥芽以外的副原料當作啤酒抽出物的來臨時，因副原料的使用啤酒口味傾向穩定，調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。


二、 啤酒的製造方法

啤酒的製造過程中仍不出『製麥』、『糖化』、『發酵』、『熟成』、『過濾』、『充填』等程序，非得經過一連串的粹煉，才能將看似不起眼的大麥蛻變成滴滴香醇可口的啤酒。

1. 製麥：
首先要將洗淨的大麥浸入麥桶槽內，讓麥子吸收發芽時必備的水氣、氧氣，在嚴密的溫度、溼度控制下，讓大麥適度發芽（綠麥芽）後用熱風乾燥為製麥。在製麥工程中，大麥發芽時有酵素生存，內容物變成容易溶解的狀況，所以能保有啤酒製造必要成分、性質及特有的色、香。

2. 糖化：
將研磨後的麥芽加入熱水，使澱粉糖化變成糖化液，糖化液過濾後添加啤酒花煮沸後經過濾製成麥汁。

3. 發酵：
麥汁冷卻後加入酵母至發酵桶進行主發酵。麥汁中的糖分分為酵母的營養源，幾乎被分解成酒精和碳酸氣 。 這樣發酵終了的啤酒稱之為青啤酒 。 啤酒發酵用的酵母（啤酒酵母）各種啤酒各有適當的純粹培養株。依使用酵母的型態可分為上面發酵啤酒及下面發酵啤酒。上面發酵的發酵溫度比下面發酵者高，可縮短發酵、熟成期間。

4. 熟成（後發酵）：
利用青啤酒中殘留之糖份，於低溫下繼續發酵，產生不可缺少的飽和碳酸氣，並釀成具成熟風味的啤酒。

5. 過濾 ：
熟成終了的啤酒以啤酒過濾機進行一至二次的過濾程序，以完全去除酵母及微粒子成為透明琥珀色的啤酒。
6. 製品包裝 ：
將檢查合格的空瓶以真空方式進行充填、封蓋、貼標、裝箱等程序。


三、啤酒製造方法一覽表

製程 製造機器
製麥 麥芽粉碎機
糖化 軟水處理、糖化室、麥汁過濾機
發酵 發酵室
熟成 貯酒室
過濾 啤酒過濾機
製品包裝 量酒桶、洗瓶機、裝酒打蓋機、熱處理設備、貼標機、裝箱機、生啤酒包裝機、成品運送

Answer 2

像葡萄酒的話
將葡萄洗淨後 → 壓碎 → 搾汁 → 加入酵母及糖 → 放著使它發酵
之後就可以喝了