請問「大蒜精」

Question

大蒜精這種健康食品好嗎?有何功效，哪一家的產品品質較好?

Answer 1

後SARS時代／益生菌與大蒜精　體內抗菌好幫手

面對SARS病毒，雖然目前仍未有有效解藥，不過站在保健立場，適當提供身體抗菌能力，積極調整免疫系統的運作，強化身體的自癒能力。目前營養品市場最熱門的體內抗菌產品就是益生菌與大蒜精，更有業者看準後SARS時代保健食品的市場潛力，順勢推出新品。

大蒜精與益生菌都能提高免疫系統的活性，大蒜精主要發揮在抗癌，而益生菌則主要對付腸道細菌，而人體約有70%的免疫系統都位於消化道內。台大食品科技研究所游若荻教授表示，益菌的活性與其可能發生的效果成正比，因此不論消費者選擇何種乳酸菌營養品，都必須留意該產品在末效期的益菌數量。而且不同的益生菌對人體有不同的效果，目前益生菌的共有16屬、223種，有些是人工培植，有些則採自人體。

如新行銷暨訓練資深經理鄭重表示，適當補充益生菌能幫助腸道恢復健康，阻斷壞菌滋生，讓好菌能發揮積極作用。目前最新的研究發現，由人體分離出來的PCC乳酸桿菌不僅可附著在人體腸道黏膜，而且更會鎖定附著在長內的培耶氏斑，幫助觸發黏膜免疫系統的潛力。

此外，聯合國糧食農業組織與世界衛生組織對益生菌都有明確的規範，包括益生菌的PH存活力、菌落繁殖性、菌種鑑定與食用劑量的規範。游若荻建議消費者在選擇時還是應該參考有國家健康食品認證的產品較為妥當，在國家背書下，若食用後發生問題，甚至還可請求國賠。

Answer 2

大蒜精大蒜中的有效活性成分其實是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，勢必得將整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。然而，因為大蒜中的含硫化合物具有強力的黏膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服。但是，別忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有將大蒜咬碎才會使蒜素的前質與酵素作用產生具生理活性的蒜素；再說大蒜中的有效成分-艾林須與同時存在大蒜中的艾林分解酵素作用才會發生效果，不過艾林分解酵素會在胃部強酸的環境中被破壞，所以你最好是趁大蒜未到胃部之前先讓他們作用。如果，你喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。生嚼大蒜的另一個問題是，絕大部分的消化道黏膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。不過如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五公克），而不致產生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。選擇以大蒜製成的保健食品補充劑，可能會是忙碌與重視人際互動的現代人（避免口臭）較樂於採用的吧！不過，要特別注意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在製造萃煉的過程中被破壞的，到底吞下的這些丸錠是否頁能發揮大蒜的養生之功？消費者可得小心選擇了！以目前市面上蒜精補充劑的劑型來看，大致可分為早期的蒜油軟膠囊、填裝蒜物的硬式膠囊及以蒜素（艾力辛）前質-艾林（Alliin）與Alliin Lyase（艾林分解酵素）。再分開存在於錠中，再以腸溶錠（只溶於小腸不溶於胃中）包覆。特別值得注意的是，一般大蒜精補充劑很難量化標出確實能釋出蒜素有效成分的劑量，僅有第三種以蒜素前質製成腸溶錠之產品會在包裝外標出含Allicin多少mcg（微克）。不過，一般標準品質的蒜粉硬膠囊應會含百分之一點三的活性蒜素（Allicin），以一粒約三00毫克的蒜精硬膠囊補充劑來說，應可釋出約三九○○微克之蒜素，至於蒜油軟膠囊補充劑，多半所含的活性蒜素劑量極低，存在油類劑型蒜精成分應是艾喬恩(Ajoene)。然而，由於自然萃取的蒜油所含的Ajoene劑量本來就不高，加上製造商多半會將蒜油稀釋至僅含十%以下（其餘九○%為其它如沙拉油之植物油），因此，軟膠囊型式的蒜精補充應是效果較不明顯的一種。為什麼蒜油軟膠囊不含活性蒜素？因為蒜素（Allicin）在超過攝氏五十六度使會失去活性了，而軟膠囊蒜油的製造過程中是很難避免超過攝氏五十六度的。至於蒜粉硬膠囊，尤其以老大蒜為原料的產品，或腸溶錠型式之蒜精補充劑除了含效果較好的活性蒜素外，也多半含有少量的艾喬恩，其實艾喬恩(Ajoene)也是由艾力辛（Allicin）轉化形成的，因此，活性「Allicin」的濃度才是一般用來研判產品好壞的真正有效指標。該吃多少才有功效？至於蒜精該吃多少才能發揮功效呢？以降膽固醇、預防心血管疾病來說，每天九○○毫克蒜粉硬膠囊（含蒜素Allicin約12000mcg），於飯後半小時服用是最標準的（約等於每粒三○○毫克之蒜精補充劑三粒），根據臨床實驗指出，這樣的劑量在連服半年後，平均可使血總膽固醇下降十二%。如果，你是一個健康人，想以蒜精來作為保養品時，不妨每天服用六○○-九○○毫克，不只可預防心血管疾病，更由於蒜精可使血液循環更順暢，身體也會更清爽舒暢。如果你們弄不清如何選擇蒜精保健食品，建議如下：先看外瓶是否標有衛署食字號（可於衛生署網站查詢字號是否為產品核可上市字號）、製造廠商、有效日期、成分標示。 盡量選擇腸溶錠劑型產品。 腸溶錠劑型的蒜精或「老蒜」製成的蒜粉膠囊，較無胃腸刺激性及惱人的蒜味。