為什麼蒸餾酒的酒精度比釀造酒高

Question

為什麼蒸餾酒的酒精度比釀造酒高?蒸餾酒的酒精度通常都到達40度以上而釀造酒的酒精卻才20度而已

Answer 1

經過醱酵的程序，釀造出來的酒類，酒精的含量約在百分之五到百分之十四之間，一般稱為釀造酒，如水果酒、啤酒等。而公賣局用米為原料釀造出來的米酒，酒精含量稍高，約為百分之二十二；此外像高粱酒、大麴酒、米酒頭以及外國酒類中的白蘭地、威士忌、伏特加等的酒精含量都在百分之四十以上，這類酒，我們都稱為蒸餾酒。

以法國著名的白蘭地酒來說，酒廠從產地取得不同品種的葡萄，經釀成葡萄酒後，通常要經過兩次的蒸餾後再貯藏。蒸餾所用的設備也隨著歷史年代而改變。由兩百年的銅質器皿進步到現代的玻璃等器具。由於酒精的沸點較低（約攝氏七十八度），再藉蒸餾過程使初次釀造出的葡萄酒中的酒精先蒸餾出來，而提高酒中酒精的含量，再隨著多次蒸餾，酒精含量會更高（超過百分之四十），也由於科技的進步，儀器方法的不斷改良，風味香氣也能完全保留。貯藏時，木桶材料的選擇、低溫度的控制也由早期地窖的貯藏方式，演變到現代大規模用空調設備維持嚴格的溫度、溼度等條件，因此品質也不斷地提昇。當然也有專業品酒師的品嘗評定，以保持品質水準。隨製造及貯存的年份有不同的分級，例如，V.S.O.P及X.O就是品質高、貯存年份久的好酒。

此外，蘇格蘭有名的威士忌酒類，是以麥為原料（因為英國的氣候不利葡萄的生產），澱粉類先經轉變成葡萄糖後，釀造成酒，再蒸餾而製成威士忌酒。伏特加酒也是類似威士忌酒的製造過程。只是它不用麥為原料，而是用馬鈴薯為原料來製造的一種蒸餾酒。

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簡單的說就是
釀造酒的成份含有大量的水份所以酒精濃度不會太高~
蒸餾酒卻是把釀造酒的中的水份抽掉~酒精濃度才會高~

Answer 2

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Answer 3

＜釀造酒＞
釀造酒由於酵母的作用和發酵的性質。釀造酒的酒精成分並不高。所以他又稱為［低酒精飲料］。其最主要的特性：雖然經過發酵，卻仍保持，並且能發揮原料的特質。用來作為雞尾酒的基酒。亦頗具特色而且口感也非常的好。
一、釀造酒
　　製程：將原料經過糖化發釀、過濾和貯存等過程而製成的酒。
　　濃度：４～２４％
　　產品：葡萄酒、啤酒、清酒、紹興酒。

＜蒸餾酒＞
１。單式蒸餾法：較原始而且成效較低的蒸餾法。雜質較多。主要特色為→充
　　　　　　　　分獲得原料的香郁成分。
２。連續式蒸餾法：主要特徵是可以蒸餾出較純的酒。並且以大規模的連續蒸
　　　　　　　　　餾。自美國禁酒令解除後，大部分的烈酒都採用這種蒸餾
　　　　　　　　　法。
二、蒸餾酒
　　製程：將釀造出來的酒，再加以蒸餾所成的烈酒。
　　濃度：４０～５０％
　　產品：高梁、伏特加、威士忌。

Answer 4

(釀造酒)：所含酒精成分完全係由含澱粉或含糖的原料，經過糖化醱酵等過程而產生的。但由於酒精成分達到１２％以上時，酸酵菌類如酵母菌Yelazt的繁殖，便受到了限制，即特別訓練的菌類，亦很少可以在２０％以上的液中繼續作用，所以釀造酒的特點就是酒精分在２０％以下，例如省產的啤酒、紹興酒、特級清酒等均之
(蒸餾酒)：經過酸酵已經生成相當酒精成分的酒液，以蒸餾機蒸機蒸餾之，所得的餾出液，便是蒸餾酒，其餾出液的酒精成分，隨酒別、原料及產品規格而不同，但一般皆在２０％以至８０％之間，例如省產的米酒、燒酒、高梁酒及國內所產的茅台、大麴、汾酒，外國所產生的白蘭地等均屬之。