請問一下自製水果酒不用酒麴要怎麼做呢?
我所知道最容易的的是浸泡法...
我想請問一下哪種酒最適合呢?在哪裡可以買的到呢?價位大概多少?
p.s.原本是想用利口酒(Dry),但是卻找不到有商家在販賣
2004-12-21 14:47:40 · 6 個解答 · 發問者 ? 2 in 食品與飲料 ➔ 啤酒、葡萄酒與烈酒
嗯..如你所願.以低價位酒類為前提..如單純是要製作富含水果風味的"再製酒"那非"蘭姆酒(run)"不可囉!
因"蘭姆酒"是以糖蜜為原料.本身即具有淡淡的水果與蔗糖香氣.所以囉.與新鮮水果或乾燥水果或花果茶的乾料都能有完美的結合.
如為香氣較為清淡的"浸料"建議使用"白蘭姆酒".如香氣較為濃郁的則可使用"金黃蘭姆酒"..
令外特別推荐如為漿果類的新鮮果或乾料更可使用琴酒(gin).風味更為特殊豐富.且與"蘇打.通寧或7up"相混即為簡單又有特色的調酒囉!
以上酒類於"橡木x"之類的酒行可購得.一般價位3~500都有.
白蘭地(brandy)與蘋果.桃子..等水果也很合.但價格稍高不太符合你的問題.我就省略囉..
而伏特加(vodka)也是不錯的選擇.但因浸泡後容易產生苦味所以也免啦!!
2004-12-21 15:48:00 · answer #1 · answered by 宇瑞 3 · 0⤊ 0⤋
春天與水果有個約
與酒神共舞 飲酒、自製果酒樂趣多！
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螢光抹片？ 婦女朋友們千萬別受騙！
台灣四季如春，盛產各式水果，在水果產區，也可看到果農以鮮果自釀，以「露」之名代替「酒」，中部地區葡萄酒、水蜜桃酒、梅酒稱著，南部地區楊桃酒、柚子酒聞名，這些果酒有的酒精度直逼金門高梁酒，有的香甜醉人，深獲女士喜愛。其實果酒簡單易學，平時自製存放，偶爾小品，健康加分，又別有一番滋味！
◎在家也可以自製水果酒
●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。
●楊桃酒
成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。
●草莓酒
草莓洗淨晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四週後將果實取出，酒再放三個月左右。
●李子酒
紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。
●梅子酒
成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒症、腎臟病功效。
◎水果酒製造注意事項
．水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
．釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。
．釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
．所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。
．釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。
◎小酌有益健康
根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：
1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。
2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。
◎米酒釀造法
菸酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人搶購，但政府開放民間釀酒後，一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程，報名踴躍，以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：
一、 取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。
二、 熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。
三、 增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發酵。
四、 二天後，加7.5公升水，拌勻以利發酵。
五、 再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續發酵。
六、 經10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。
七、 蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉小火，維持穩定的餾出狀態，避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45％(約有5公升)
八、 以逆滲透水將酒液酒精濃度調整至25％，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。
2004-12-21 14:49:24 · answer #2 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
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2015-02-16 14:08:21 · answer #3 · answered by 周容其 1 · 0⤊ 0⤋
製造水果酒需使用酒精濃度高於35%以上的酒,酒精濃度愈高, 含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強..除此之外酒精濃度愈高的的酒類,不會繁殖細菌,也不易腐壞,可保存長時間,讓人慢慢品嚐...
最常用來做水果酒有下列幾種:
1.燒酒(高梁酒)
2.白蘭地
3.蘭姆酒
4.伏特加酒
5.威士忌酒
6.琴酒
2004-12-22 11:56:27 · answer #4 · answered by 曉秧 2 · 0⤊ 0⤋
家住彰化二林的關係，家裡種葡萄的原故，對自製水果酒有一點心得願與大家分享
一般自製葡萄酒釀製法分為二種：浸泡法（三四月後可飲用的紅酒俗稱玫瑰紅）及浸泡一兩個星期後蒸餾的白酒，酒精可達60%左右~40%。
葡萄本身的糖份可作發酵的酒麴,故不須另加酒麴。
近溪湖交流道旁公路及彰化大村間縱貫公路都有人在販賣，記得一斤約180元左右６00cc。
如果你有親朋好友，住在種水果的村莊，可以請他代為購買，可能會更便宜好好喝的水果酒。
或利用星期假日到戶外踏青旅遊，路經在種水果的村莊，可以詢問一下，也可買到便宜好喝的水果酒。
2004-12-21 15:47:49 · answer #5 · answered by 大師 7 · 0⤊ 0⤋
我想問的是"浸泡法"適合的"確定酒類"...謝謝...
2004-12-21 14:54:34 · answer #6 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋