Lavoro cameriere?

Question

Sono poche volte che faccio il cameriere e paino piano sto crescendo nell'esperienza, ma vedo che non corro come alcune persone anche se piu esperte di me io vorrei correre come o quasi come loro, io ci metto il massimo ma c'è una cameriera che mi dice che possibilmente se posso aprire meglio gli occhi, io gli dico che sto facendo del mio meglio lei mi dice guarda i tavole e apri gli occhi, ora vorrei capire le cose elementari che deve controllare il cameriere, perche non so ad esempio quando devo chiedere il docle, quando devo cominciare a togliere i piatti,quando andare al bar; lo so che sono un dilettante e mi serve ancora tempo per l'esperienza ma vorrei muovermi il piu possibile, perfavore datemi tanti consigli sul lavoro del cameriere, magari anche qualche sito che ti impara un po di cose, almeno le principali.
Grazie!!!

Answer 1

Il Lavoro di Cameriere sembra semplice ma non lo è affatto se fatto bene ,ma mi accorgo dalle tue domande che sei proprio agli inizi .
Sono tante le cose che dovresti sapere ,te ne scriverò alcune ma se hai delle altre domande puoi scrivermi e ti rispondero' tranquillamente.
Allora :
le cose elementari che deve controllare un cameriere sono sicuramente il pane e le bevande ,quando uno ti dice guarda il tavolo intende dire una insieme di cose ,se una persona finisce il pane tu lo porti subito perchè non puo mai mancare in quanto è alla base del coperto se invece finiscono le bevande allora tu ti avvicini e gli chiedi gentilmente "chiedo scusa signore gradisce ancora......"un altra cosa che è alla base un buon cameriere non fa mai un giro a vuoto cioè quando si muove ha sempre un obbiettivo o porta qualcosa a un cliente o va ad aiutare un collega ,non sta mai fermo impalato come un salame perchè faresti snervare il titolare che ti paga e i colleghi che si ammazzano di lavoro,altra cosa importante controlla sempre che tra un pasto e l'altro tutti abbiano le necessarie forchette ,coltelli e cucchiaio (mise en plase in gergo tecnico),ricorda sempre di guardare i tavoli dove passi (con discrezione ovviamente )se lo fai velocemente il cliente non lo noterà nemmeno.Un buon cameriere molto spesso anticipa le mosse del cliente ,se un cliente è abituale tu sai già che vino prenderà o se mangia con il cucchiaio o se vuole un caffè macchiato o altre cavolate così ,tu cerca di anticipare la sua richiesta (sempre quando puoi ovviamente).La tempistica è un altra cosa importante ma qui devi colloquiare con la cucina e sapere il titolare o chi gestisce la sala che tempi dà esempio io ho lavorato agli inizi in una trattoria dove la velocità era tutto quindi appena un cliente aveva finito di mangiare un primo il secondo doveva essere subito servito perchè ovviamente il guadagno in quei locali è nel numero di persone che fai ,adesso invece lavoro in un locale di classe dove la calma è la prima cosa dove le persone vengono a chiacchierare o a concludere affari e il mangiare diventa quasi secondario.Quindi capiti i tempi del locale tu sai che una persona si siede ,tu o una persona preposta devono andare a prendere l'ordinazione ,ok? presa l'ordinazione porti bevande e pane subito e nel frattempo la cucina si inizia a muovere per l'antipasto e tu questo lo vedi quindi appena è pronto la cucina ti chiamerà per portarlo ; tu l'hai portato quindi sai di quanti piatti o portate e composto l'antipasto quindi un paio di minuti prima che il clinte finisca tu avvisi la cucina che il cliente numero ... sta per finire la cucina si prepara tu osservi il cliente e nel momento in cui lui o mette coltello e forchetta parallele e unite (in gergo si dice in chiusura ed è un modo di comportarsi che gia ti fa capire che il cliente ha una certa cultura oppure toglie le posate completamente oppure ha semplicemente finito:) allora sparecchi e vai cosi per il primo e il secondo avendo sempre l'accortezza di avviasare la cucina che il cliente sta per finire e quando sparecchi avvisi che hai sparecchiato (avere un buon rapporto con la cucina è fondamentale per il cameriere)appena finito il secondo aspetta 5-7 minuti e poi vai a chiedere se vogliono un desser o dolce oppure una frutta oppure vogliono passare direttamente al caffè e all'amaro.

Answer 2

http://www.tuttogratis.it/economia_lavoro/sito/corso_per_cameriere_di_sala_75990.html
Ciao