河粉煎的作法

Question

很想念士林的河粉煎
有誰可以提供食譜給我嗎
感謝不盡

(人在美國)

p.s.包括內餡與外皮的作法

Answer 1

將100公克的在來米粉先加入100公克的冷水調勻，隨後沖入250公克的沸水拌勻，就是河粉米漿。

（註：大頭菜因為材料不夠，實驗到第二次時是加了200公克的沸水，蒸好之後覺得已經快要媲美士林河粉煎了，不過口感稍硬了一些些，所以建議大家可以將沸水的量稍微增加到220～250公克試試看！）

如果想要包入餡料，大頭菜個人的方式是分兩次做，先將少許粉漿倒入模型中，大火蒸個3分鐘左右，就可以將餡料填入，再倒入少許粉漿覆蓋過，再繼續用大火蒸約10～15分鐘至熟就ok了!

關於填餡料的這一個步驟，大頭菜是用已炒熟的餡料，不過有一個缺點就是，餡料的湯汁會隨著粉漿的倒入而混合，甚至有些肉餡會浮起，造成有點像碗粿的表面，比較沒有那麼美觀。因為材料不夠的關係，所以大頭菜還沒試過填生餡料的情況，猜想或許改成生餡料，應該就可以克服了。再不然，就要再重新調整粉漿製作時，冷水和沸水加入的比例了。

蒸的時候，只要河粉一熟就可以取出了，不要蒸得太久，否則河粉會變得乾硬而失去原有的柔嫩口感。

士林的河粉煎，就是將已蒸熟的河粉兩面再次煎成金黃色，再淋上醬料，喜歡的話，等河粉蒸好也可以如法炮製一番，不過大頭菜覺得，光是蒸好就沾著醬料品嚐，少了油脂，更能嚐出河粉的美味喔！

Answer 2

後來才發現，原來大頭菜是人名啊？還以為是內餡，ㄎㄎ。