Warum kocht Wasser nicht, wenn man es zB. beim Brotbacken bei 190 Grad in den Ofen stellt ?

Answer 1

Es braucht zu lange, bis das Wasser die Siedetemperatur erreicht - denn die Luft hat eine sehr geringe Wärmekapazität.

Durch das schon bei Raumtemperatur beginnende und bei höherer Umgebungstemperatur beschleunigte Verdunsten kühlt das Wasser noch zusätzlich ab.

Wenn Du dafür sorgen würdest, dass das Wasser beinhaltende Gefäss deutlich wärmer als 100 Grad ist oder wird, wirst Du auch Kochen beobachten können.

Wie geht das? Beispielsweise eine schwere Glasschüssel mit wenig Wasser füllen, drüber ein wenig Öl (stoppt das Verdunsten weitgehend), und dann bei 280 Grad in den Ofen. Oder die Schüssel zuerst lange in den Ofen schieben und erst dann Wasser einfüllen.

Answer 2

Es erreicht keine hundert Grad, weil die Wassermoleküle an der Oberfläche sich vorher schon lösen. Deswegen gibt man ja auch Wasser beim Bortbacken zu: Damit der Wasserdampf sich mit der Brotoberfläche verbindet, und die nicht verbrennt. Das Wasser "kocht" also in gewissem Sinn schon, weil sich Wasserdampfmoleküle in dem Backofen rumtreiben; es kocht aber nicht "sprudelnd", so wie in einem Topf auf einer Herdplatte, weil die Verdunstung kontinuierlich von oben her stattfindet, nicht von unten wie bei einer Kochplatte. Wenn Du Deine Hand in das "nicht kochende" Wasser reinhältst, wirst Du sie Dir genauso verbrühen, wie bei Wasser auf der Herdplatte. (Von dem Experiment würde ich Dir dringend abraten, aber Du kannst ja mal mit einem Thermometer nachmessen. Das ist weniger gefährlich.)

Answer 3

... natürlich wird beim backen auch wasser frei ...

Übrigens "kochen" ist in der frage ein unpassender ausdruck.

Kochen ist ja nichts anderes als das wasser bei 100°C in die Dampfphase zu überführen, und das geschieht durchaus auch im Backofen ...

Nur weil man es nicht sieht, heist es nicht das es auch nicht geschieht ...

Dieses "blubbern" im Kochtopf hat mit kochen von wasser nichts zu tun ... das ist ein anderer Effekt der auftritt ...

Ich hab leider den genauen Grund vergessen, hat uns unser Prof. in "Wärme- und Stoffübertragung" mal erklärt ...

____

@Kitekat: in der Sauna garst du nur nicht weil du schwitzt ... das kühlt dein Körper runter ... dafür geht man ja schließlich in die Sauna, oder?
Und der Schweiß ist kein Wasser mehr, sondern ein gemisch aus ziemlich vielen sachen: Salz, Wasser, Harn, Ammoniak usw.

Answer 4

Hi, ich weiß nicht, ob ich richtig liege, aber ich hätte gedacht, das das Wasser deshalb nicht anfängt zu kochen, weil der Siedepunkt überschritten ist und das Wasser sofort zu sieden beginnt (ohne voher zu aufzukochen).
Klar kommt der Mensch wieder "roh" aus der Sauna raus, aber ein mensch besteht ja auch zum größten Teil aus Wasser. In der Sauner fängt man an zu schwitzen, das Wasserdampf mit den körpereigenen Salzen kondensiert dann auf der Haut und legt sich dann wie eine Schutzschicht auf die Haut und kühlt den Körper.

Auch Brot hat einen hohen Wasseranteil und auch da legt sich das "Schwitzwasser" um die Kruste --> dehalb wird die Kruste dann ja auch knusprig. Es kommt dann noch darauf an, wie lange du das Brot im Ofen lässt, ein paar Minuten zu lange und die Brotkrume wird trocken und brüchig und die Kruste wird hard wie Stein!!!

Answer 5

Das Wasser wird heiß und verdampft im Ofen,und blubbert nicht weil die Hitze überall gleich ist.Wasser kocht und blubbert, wenn die starke Hitze von der Herdplatte direkt zum Kochtopf kommt.Nimmst du den Kochtopf von der Herdplatte,hört es auf zu blubbern aber die Wassertemperatur ist die gleiche.Ich hoffe ich konnte das jetzt verständlich erklären ;o)

Answer 6

Wenn man Wasser zu zu backenden Teigwaren in den Ofen stellt,werden diese nicht zu trocken und somit leckerer.
Wasser kocht deshalb nicht,weil die Umgebungstemperatur zwar sehr hoch ist,das Wasser aber den Siedepunkt 100 Grad nicht erreicht,wenn Du in eine 100-Grad-Sauna gingest,wärest Du nachher auch nicht gar!
Da hat Jemand letztens einen Rakord aufgestellt,25 min oder so in der 100-Grad-Sauna,der kam auch völlig roh wieder raus!

Answer 7

Man stellt Wasser in den Ofen, damit das Brot den Dampf abbekommt und knusprig statt hart wird...

Aber bevor es zum kochen kommt, verdampft es schon.

Answer 8

Weil es erst 100 Grad erreichen muss, dann kocht es auch.

Answer 9

Ich würde gerne mal wissen warum man das überhaupt macht, und da du ja diese spezielle frage stellst dachte ich mir das du wüsstet warum man das eigentlich macht.