高溫高壓殺菌

Question

我想請問一下~小型高溫高壓殺菌為何有分成121度高溫與134度高溫兩種???
其中有什麼差別??
爲何是設定這兩種溫度??

Answer 1

其中有什麼差別 ?
差別在加熱時間 :
以 121度高溫加熱要在103 kPa (15 psi) 壓力下至少加熱 15 分鐘。
以134度高溫加熱要在103 kPa (15 psi) 壓力下至少加熱 3分鐘。
，
爲何是設定這兩種溫度 ?
設定這兩種溫度高溫高壓殺菌蒸汽壓力鍋才有足夠的溫度與足夠的時間可以將所有的細菌、病毒、真菌、胞子通通殺光。

採用 121–132 °C (270 °F) 加熱至少 60 分鐘或 134 °C (273 °F) 加熱至少 18 分鐘也只能將部份類型的朊毒體殺死，無法將所有類型的朊毒體殺光。
上述是英文版的維基百科資料。
參考資料：
http://en.wikipedia.org/wiki/Sterilization_(microbiology)



下面是中文版的維基百科資料 :
殺菌是利用高溫或化學品消滅所有的微生物，以達致了沒有任何真菌、細菌及病毒的狀態。

殺菌通常都是用於一切會接觸病人傷口或體內的儀器，確保沒有微生物感染身體組織，例如一些外科手術或身體檢查所使用的醫療儀器。

目前最主要及最有效的殺菌方法，是外科手術所使用的高壓蒸氣爐。物件於蒸氣爐中，需要在每平方吋15磅的氣壓下，把蒸氣加熱到攝氏121度，維持至少30分鐘，才能把所有微生物殺死。
參考資料：
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=殺菌&variant=zh-tw

上述資料都是參考維基百科，但是英文版的維基加熱時間與中文版的加熱時間卻不相同。

參考資料：
http://en.wikipedia.org/wiki/Sterilization_(microbiology)
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=殺菌&variant=zh-tw

2007-10-27 12:31:26 補充：
http://www.sinica.edu.tw/~hispj/program/doc/95/20070210Tu-Jenn.pdf
第 18 頁，15 ~ 30分鐘。

2007-10-27 12:47:41 補充：
用較低的溫度也可以達到殺菌的效果，但需要極長的加熱時間，對時間來說頗不經濟，而且有些菌可能仍然無法在已經相當長的加熱時間後被殺死。
狂牛病就無法在 121°C 加熱 60 分鐘後殺死。