廚房油煙用肥皂就可輕鬆去除？(需化學高手解答)

Question

最近在家幫忙整理廚房，
遇到了最棘手的 排油煙機的油煙，
一開始想說用洗碗精拼命搓應該就會掉了，
怎知搓了半天似乎毫無起色 @@|||，
於是又用一塊新的菜瓜布下去搓.....
天阿....連菜瓜布都變的油膩不堪....
突然有點後悔的感覺...= =|||，
但是就在我有點絕望的時候，
隨手拿起浴室的肥皂洗手....居然發現...
手上油膩膩的油垢變成淺黃色的乳化物掉了下來.... XD
於是又趕快拿去廚房洗排油煙機上的油垢....
真的耶！居然輕輕鬆鬆就洗掉了！
在那一瞬間覺得很不可思議...
沒想到 肥皂是這麼的好用 XD|||
但是後來想想...也許只是自己少見多怪吧？
搞不好很多人老早就知道了，
於是就在網路上搜尋，應該會有很多答案吧？
結果也是出人意料...居然都沒有人有相關答案？@@
難道.....是因為如果有誰把這個秘密公開，
他就會被 W.博士 或是 威X先生 給滅口嗎？......XD
可是還是十分好奇，
所以決定在知識+ 找高手幫忙回答這個問題，
就請各位化學高手幫忙解惑吧！謝謝！
ps.油煙和碗盤的油污的化學結構是不是不同呢？所以才會有這種結果？

這麼說按 巴拉拉 的意思來看，就表示 皂鹼的含量越高，去除油汙的能力就越強囉！？@.@ 所以要去除頑垢還是用肥皂最好？

突然想到，在多年以前曾經發現過一個問題，那時候常吃粽子，有某幾家的『油』一定要用洗碗精才能洗的掉，但也有幾家的是只要用肥皂輕輕鬆鬆就可洗掉，所以說不同的食用油 皂化價 也不一樣囉？@@ 那是不是可以用 HLB值 做一張最適合清潔的比較表？

哇~~~ 越說越專業了.... >"<
已經快要超出我能理解的範圍了@@~
這兩天有去台北發明展，也沒有看到類似的研究
是不是要做實驗才能知道真正的原因呢？
如果得到明確的答案，對清潔劑市場會帶來什麼影響嗎？@~@

感謝：cisisomer ( 專家 2 級 ) 回答
一般去除油漬常用的原理有兩種：一種找到結構相近的清潔劑分子，使其與油漬乳化互溶；另一種則是利用鹼性物質，與油漬反應使其分解。肥皂通常屬於前者，但又因為結構相近程度(即碳原子數是否相近，或極性是否接近)而影響該清潔劑清洗油漬的效果，有可能您使用的肥皂的結構與家中慣用的油脂較為接近，因而清洗效果特別好。一般洗碗精常用椰子油製成，有較強力的清潔效果。

Answer 1

一般而言, 為了避免殘留在鍋碗瓢盆上而造成人體的負擔, 目前市面上幾乎所有的清潔劑都是中性的. 相對的, 這些清潔劑的清潔力也會因為考量到安全性而降低.
以鹼性的肥皂而言, 對油類的清潔力本來就會比較強. 理由是因為肥皂的製作過程中本來就是使用油類與鹼反應製成的, 而清潔劑類產品的分子結構主要是非離子型界面活性劑所構成. 因此, 肥皂分子與油類分子的相容性一般都比清潔劑要高, 也因此更容易與油類分子相容, 因此也比較容易把油類油污清除.
不是說哪一種清潔劑最好用, 而是哪一類的髒污適合用哪一類的清潔劑處理. 這個部份應該算是 case by case, 也可以是很好的科展題目, 有興趣的朋友們可以嘗試!!
至於說油煙和碗盤的油污的化學結構應該是類似的, 只是分子量 "可能" 有所差別. 畢竟油煙是經過高溫揮發後的產物, 再黏附在抽油煙機或牆上, 經過許多時日之後的產物. 因此, 會需要更強力的清潔劑來處理.
以上資訊供您參考, 希望對您有幫助.


2007-09-29 22:04:53 補充：
HLB值是親水/疏水平衡值 (或稱比值). 一般而言, 疏水比例高可以更深入油污. (汽機車修理店裡頭的強力去污劑即是例子)
另外, 皂化價是指要完全皂化一克的油脂所需的氫氧化鈉之毫克數. 但是這一點也同時指出皂化價的計算其實是指 "油污" 的部份. 意思是指同樣重量的油污而言, 需要更多的 "氫氧化鈉" 去反應乳化. 但是, 這個指標僅能表示出不同油污的分子量. 意指當氫氧化鈉的需求量越高, 油污分子量越小. (一克的油污內有較多的油分子, 所以會耗掉較多的鹼, 所以平均每個油分子的重量小)

2007-09-29 22:05:03 補充：
因此, 在這個部份, 我個人認同 A REN 兄所提的 "不同油污需配合不同 HLB 值的清潔劑可達到最佳去污效果" , 我也相信, 不同 HLB 值的清潔劑會有不同的去污效果. 不過, 我不認為與油污的皂化價有關; (另外, HLB 值只與清潔劑分子中親水/疏水鏈段比值有關, 卻無法明確說明清潔劑分子大小. 因此只能說當疏水段比值較大時, 清潔劑分子較易 "侵入" 油污, 但不見得很容易將油污拉至水中洗掉) 很可惜的是, 目前我也無法證明他們無關.... (但整個來說, A REN 兄的回答真的很專業)

2007-09-29 22:05:13 補充：
另外, 針對原發問者 秤子的補充, 我想說的不是鹼含量越高就會越適合清除頑垢. 而是針對這個 case 而言, 剛好肥皂適合.
因此我的回答是針對清潔劑的分子結構說明可能的差異. (不過, "分子結構" 四個字真的很攏統, 這個我得承認) 至於說, 實際造成此結果的主要原因為何, 可能還要深入探究.
所以我說這實在是個科展的好題目!!

2007-10-01 13:32:43 補充：
其實, 清除廚房油污最簡單也最有效的方法, 是使用氫氧化鈉水溶液直接噴灑於油污表面讓氫氧化鈉與油污直接皂化反應. 不過使用過程中, 吸入氫氧化鈉水溶液的蒸氣對身體不好, 氫氧化鈉水溶液對皮膚更是有傷害, 故使用上不方便.

實驗的部份, 要針對不同 HLB 值及不同分子量的界面活性劑分子進行實驗, 才能了解到影響的因子及其效應.

Answer 2

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Answer 5

巴拉拉~的回答真是非常用心且深入
內容也包含了在下所要表達之重點且更為詳細
~HLB值與皂化價之概念
原在下淺見，不同油污因有不同皂化價，需配合不同
HLB值的清潔劑可達到最佳去污效果
但的確HLB值與皂化價兩者關係需經實驗方能證實

故自行刪了回答嘍~~

Answer 6

只要不是所謂的 護膚香皂(中性)，一般的 洗滌用肥皂都很有效呢！

至於：衣服上有一點小污點而 肥皂洗不掉，有時候滴一滴 洗碗精 就可以把它洗掉了...
我也覺得是這樣，所以應該是各有所長，希望能有『化學高手』或是『化學老師』幫忙回答吧~@@

Answer 7

隨手拿起浴室的肥皂洗手....居然發現...
真的耶！居然輕輕鬆鬆就洗掉了！

請問是什麼牌子什麼型號什麼名稱的肥皂 ?
請問排油煙機的油煙 是已經乾掉的油垢，還是很黏的像膠狀的油垢 ?

2007-09-28 15:13:41 補充：
順便告訴你我的經驗，
如果衣服上有一點小污點而 肥皂洗不掉，有時候滴一滴 洗碗精 就可以把它洗掉了，
這證明了 洗碗精 與 肥皂 是不同的。
至於如何不同，我看還是問一下 化學專家 會比較快吧。