2007-09-01 06:39:16 · 6 respostas · perguntado por Anonymous em Ciências e Matemática ➔ Química
O fermento do pão, que faz o pão crescer, são fungos que se alimentam do amido do pão. Ao se alimentarem desse amido eles produzem o gás carbônico, e é esse gás que faz a massa inchar. O fermento (levedura) é um fungo de uma única célula que quebra o amido da farinha de trigo, formando o açúcar. Isso é a fermentação. Quando o fermento (levedura) atua nas moléculas de amido e açúcar, ela libera o gás dióxido de carbono e álcool. A levedura é um agente de fermentação para o pão. É o que faz o pão crescer.
2007-09-01 06:50:33 · answer #1 · answered by . 5 · 1⤊ 0⤋
É a reação de fermentação. O fermento, como o próprio nome diz, realiza a fermentação. Nesse processo, são liberados álcool (que pelas altas temperaturas do forno, evapora) e principalmente gás carbônico. Esse gás é liberado no interior do pão e não consegue escapar. Assim, ele acaba fazendo que o pão cresça (tufe). Se você quiser comprovar isso, corte o pão com uma faca logo depois de sair do forno. Verá um vapor quente saindo, que é o gás carbônico. Também é possível observar dentro do pão algumas bolhas bem pequenas que servem para armazenar o gás dentro do pão.
2007-09-01 08:04:55 · answer #2 · answered by Electrical Engineer 3 · 1⤊ 0⤋
o fermento libera gas carbonico que estufa a massa para que fique mais fofa e cresça
2007-09-01 10:16:08 · answer #3 · answered by navenaz 7 · 0⤊ 0⤋
O pão cresce por causa do fermento (que pode ser químico ou biológico). O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3), dentre outras substâncias, enquanto o biológico por uma levedura (Saccharomyces cerevisiae). O bicarbonato gera CO2 e água, aumentando o volume da massa essa reação é dependente de aumento da temperatura.
O "fermento" biológico é que causa a fermentação. A fermentação ocorre a muito baixas concentrações de oxigênio na massa, ou seja, a respiração é dita anaeróbica, consomindo glicose, produzindo álcool e liberando CO2, e principalmente calor, e esse calor é que faz o pão crescer.
2007-09-01 07:09:41 · answer #4 · answered by anderson_fisiologia 3 · 0⤊ 0⤋
O Panda disse legal...
Só se esqueceu de dizer que esse gás é o PUM das leveduras digerindo o amido...eeeeeca.....
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2007-09-01 07:04:58 · answer #5 · answered by jose Soh 7 · 0⤊ 0⤋
o fermento q leveda a massa fasendo a crescer!!!
2007-09-01 07:03:33 · answer #6 · answered by Cromwell 3 · 0⤊ 0⤋