Como é o processo de fabricação do malte a partir da cevada? Quais são as etapas do processo? Quais equipamentos são mais utilizados em cada etapa? Qual a capacidade de processamento destes equipamentos?
2007-05-31 13:54:03 · 3 respostas · perguntado por ricrsrs 1 em Ciências e Matemática ➔ Engenharia
Chama-se malte a um grão d cereal, geralmente cevada, germinado durante um período limitado d tempo e d seguida seco, d forma a permitir a sua conservação durante períodos prolongados. O malte, matéria-prima principal p/ o fabrico da cerveja, é rico em: hidratos de carbono (amido), proteínas, vitaminas do complexo B e enzimas.
No processo d maltagem a cevada é sujeita às operações d: molha, germinação e secagem, q lhe alteram as propriedades físico-químicas.
Molha da cevada: A cevada, depois d limpa e calibrada, é enviada p/ as tinas d molha onde permanece cerca d um dia. As tinas d molha dispõem d um sistema d recirculação d água e d anéis submersos por onde é insuflado ar, a fim d evitar a asfixia dos grãos. Durante a molha, a percentagem d umidade do grão aumenta d cerca d 12 p/ 45%. Tão, assim, criadas as condições p/ o início do processo d germinação.
Germinação da cevada: A cevada, após a molha, é enviada p/ as caixas d germinação onde fica cerca d 5 dias. As caixas d germinação têm um fundo perfurado o q permite a circulação d ar umidificado através do leito d cevada. Existe ainda um dispositivo q revolve a cevada em intervalos d tempo regulares.
Secagem do malte: Qdo o processo d desagregação é julgado suficiente, a germinação é interrompida, secando o malte até teores em umidade da ordem dos 4%. A secagem é feita em estufa, por circulação d ar kente através do malte durante cerca d 18 horas. A temperatura d secagem varia consoante a qualidade do malte q c pretende obter. Esta temperatura é rigorosamente controlada d forma a evitar ao máximo a destruição das enzimas.
2007-06-01 04:14:16 · answer #1 · answered by boiler_viewer 6 · 8⤊ 0⤋
Cevada maltada ou simplesmente malte, é apenas um grão de cevada que começou a germinação, quebrando a película que reveste o grão.
Quebrado o revestimento, o amido contido no interior do grão fica exposto e pode ser melhor aproveitado nos processos de fermentação da cerveja e outras bebidas alcoólicas.
Vários processos podem ser usados na maltagem, e são escolhidos em função da sua utilização posterior.
2007-06-03 07:54:10 · answer #2 · answered by Obs. Phoenix 7 · 0⤊ 0⤋
http://www.acerveja.com.br/vocesabia/fabricacao.htm
2007-05-31 20:59:02 · answer #3 · answered by vera lucia b 6 · 0⤊ 0⤋