Qual a diferença entre triglicerídeos, glicerídeos e ácidos graxos?

Answer 1

esse é sobre acidos graxos:é grande:


As gorduras e os óleos encontram-se amplamente distribuídos na
natureza, não só no reino vegetal, mas também no animal.
As gorduras podem ser classificadas como saturadas, mono-insaturadas
e poli-insaturadas, dependendo do tipo de ligação química presente no ácido
graxo. Se um ácido graxo tem todos os átomos de hidrogênio possíveis em sua
molécula, é chamado de saturado. No entanto, se alguns dos átomos de
hidrogênios estiverem ausentes e a ligação comum simples entre átomos de
carbono for substituída por uma ligação dupla, o ácido graxo será insaturado.
Caso só exista uma única ligação dupla, ele será mono-insaturado. Se houver
mais de uma, será poli-insaturado. A maioria das gorduras contêm diferentes
proporções de cada um desses três tipos básicos de ácidos graxos, mas
costumam ser classificadas segundo o tipo predominante. As gorduras animais
tendem a ser gorduras saturadas, e são sólidas à temperatura ambiente.
Manteiga, banha, sebo e a gordura da carne são gorduras saturadas. As
gorduras insaturadas são líquidas à temperatura ambiente. Costumam ser de
origem vegetal, embora os óleos de peixe também possam ter grande
quantidade de ácidos graxos poli-insaturados. Os óleos vegetais podem ser
endurecidos com a adição de átomos de hidrogênio e a conversão de ligações
duplas em ligações simples. Este processo é conhecido como hidrogenação.
Óleos e gorduras são, ambos, triacilgliceróis (TAG), também chamados
de triglicerídeos. A temperatura ambiente, gorduras são sólidas e óleos são
líquidos. Uma molécula de gordura (óleo) consiste de 3 moléculas de ácido
graxo esterificada em uma molécula de glicerol, como visto abaixo:
H O
CH OC R
1
R =R =R
O
1 2 3
R ?R ?R
1 2 3
RH
C O C
2
O
R : 12 a 18 Carbonos
n
C O C
R
H
3
H
Na maioria dos óleos e gorduras, existem de 12 a 18 carbonos nas
moléculas de ácidos graxos. Mais de 80% do óleo de oliva, por exemplo, é
constituído por moléculas de ácido oléico. Este ácido graxo, assim como o
ácido linoléico, são ácidos insaturados, isto é, possuem duplas ligações na
cadeia carbônica, como ilustrado abaixo:
2
17
48
111315
6
1
OH
14
16
3
1218
7
5
910
O
Ácido Oléico
2
4811
6141618
1
OH
3
17
7
515
9101213
O
Ácido Linoléico
Existem ácidos graxos saturados, isto é, sem duplas ligações na cadeia
carbônica, como é o caso do ácido esteárico (octanodecanóico):
2
48
610141618
12
1
OH
13
31115
7917
5
O
Ácido Esteárico
A hidrogenação das duplas de um ácido insaturado leva a um aumento
do índice de saturação e, consequentemente, a uma elevação do ponto de
fusão da gordura. Um exemplo é a margarina, que é obtida pela hidrogenação
catalítica de óleos vegetais. É um processo que transforma um óleo líquido em
um óleo semilíquido, o qual é chamado de gordura. Quanto mais hidrogenado
for o óleo, mais sólido ele será na temperatura ambiente, portanto, mais
saturado. De um modo geral, as gorduras saturadas são encontradas
principalmente em alimentos de origem animal, enquanto as gorduras
cremosas ou líquidas (mono e poliinsaturadas) são mais abundantes em
determinados vegetais. Por isso é que o grau de saturação é facilmente
identificável nos três tipos de gordura: pela sua dureza em temperatura
ambiente. As saturadas são sólidas; as gorduras mono-insaturadas são
cremosas, porém se solidificam se colocadas no refrigerador. Já as gorduras
poli-insaturadas são muito cremosas, até mesmo líquidas, não se solidificam
nem mesmo quando colocadas no congelador.
Os óleos e gorduras são formados por diversos compostos simples.
Quimicamente eles são ésteres, o componente alcoólico é invariavelmente o
glicerol (triol, três grupos hidroxílicos) e o componente ácido é formado pelos
ácidos monocarboxílicos não ramificados (ácidos graxos), os glicerídeos
geralmente contem dois ou três ácidos graxos diferentes. Os óleos e gorduras
são misturas de glicerídeos de diversos ácidos graxos (ésteres de glicerol),
cuja composição é dependente do tipo e origem da matéria prima.
Nos óleos predominam glicerídeos de ácidos insaturados e são líquidos
na temperatura ambiente e nas gorduras predominam glicerídeos de ácidos
saturados, são sólidos.
O grau de insaturação influencia o ponto de fusão da mistura de ésteres,
quanto mais insaturado o ácido mais baixo é o ponto de fusão dos ésteres. As
gorduras com grande conteúdo de ácidos graxos insaturados são líquidos ou
oleosas (o termo óleo refere-se a consistência e não a estrutura química).
Os ésteres mais saturados, por outro lado, são os constituintes dagordura. As insaturações podem também ser hidrogenadas pela adição de
hidrogênio ativado cataliticamente às duplas ligações. O ponto de fusão dasgorduras eleva-se por esse processo, tanto que as gorduras anteriormente
oleosas, se tornam sólidas a temperatura ambiente, daí o termo solidificação
das gorduras. O processo desempenha importante papel na produção e
redução de óleos - margarina e, conseqüentemente, na alimentação humana.
Observa-se, portanto, que o fator determinante da denominação de um
composto, como gordura ou óleo, é simplesmente seu ponto de fusão.

é isso que eu achei...

Answer 2

Gorduras saturadas: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos sem duplas ligações, expressos como ácidos graxos livres.

Gorduras monoinsaturadas: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos com uma dupla ligação cis, expressos como ácidos graxos livres.

Gorduras poliinsaturadas: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos com duplas ligações cis-cis separadas por grupo metileno, expressos como ácidos graxos livres.

Gorduras trans: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos insaturados com uma ou mais dupla ligação trans, expressos como ácidos graxos livres.

Os triglicerídeos são a principal gordura originária da alimentação, mas podem ser sintetizados pelo organismo.

Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila ( - COOH ) ligado a um radical alcoila de cadeia saturada ou insaturada. Como nas células vivas dos animais e vegetais os ácidos graxos são produzidos a partir da combinação de acetilcoenzima A, a estrutura destas moleculas contém números pares de átomos de carbono.