義大利麵請問如何區分 ?

Question

義大利麵的 rigatoni, macaroni 與 ziti都是平口管子的形狀，請問如何區分 ? 有何不同 ? 還有其他平口管子的形狀的嗎 ?

我要問的是這 rigatoni, macaroni 與 ziti這三種如何區分，這三種。因為都是平口管子的形狀，不是斜切口。

Answer 1

Macaroni, "Dumpling" ;7g:ZXU （這個就是傳說中的通心粉）
Macaroni is also commonly referred to as "elbow" shaped pasta. It is a hollow tube made in a variety of sizes.

圖片參考：http://www.veganfamilyfavorites.com/images/entrees/macaroni-cheese-large.jpg


Rigatoni, "Large Grooved" Df`*6Z<^6* （直條狀的通心粉）
Rigatoni is simply a larger version of the tubular-shaped penne, but wider and with straight ends.

圖片參考：http://www.all-creatures.org/recipes/images/i-pasta-rigatoni.jpg



Ziti, "Bridegrooms" :Joc-xH9Y （意大利通心麵——就是空心的Spaghetti）
Shaped very similar to penne, ziti is long and tube-shaped, but slightly curved with a smooth surface.

圖片參考：http://www.baladin.it/cmsPointDoc/w.i.2/ita/ziti_lunghi1.jpg

Answer 2

義大利麵種類不少,除了大家最熟悉的Spaghetti,Vermicelli(細條的麵),Macaroni(短管中空狀),Rotini(螺旋狀,常見於自助餐或沙拉吧中),Farfalle(蝴蝶結),Lasagne(很大片的麵,常用於千層麵),還有一種貝殼狀的.不同種的義大利麵可能有特定的煮法才比較好吃.

義大利麵分為五大種，即長條麵（Cord），絲帶麵（Ribbon），空心／螺旋麵（Tubed／Twisted），貝殼麵（Shell），和包餡麵（Stuffed）．

長條麵是指細長型的麵條．它們的橫剖面多半呈圓形，同時因為麵條較細，較不能吸收太多的醬汁，因此以清淡或稀薄的醬汁為主．以下的麵條都屬於長條麵：
〔繩子麵〕（Spaghetti = a Length of Cord）
〔天使頭髮〕（Angel Hair or Capellini = Fine Hairs）非常細長的麵條．
〔小蟲子麵〕（Vermicelli = Little Worms）介於繩子麵與天使髮麵之間的粗細．
〔捲繩子麵〕（Fusilli = Twisted Spaghetti）

絲帶麵是指寬條的麵條，不同於長條麵之處在於它們的橫切面通常是扁的．它們的質地與長條麵相似，但是較不易煮爛，因此也可與較多或較稠的醬汁搭配．以下是一些絲帶麵：
〔小絲帶麵〕（Fettuccine = Little Ribbon）寬麵，有點像臺灣的家常麵．
〔小舌頭麵〕（Linguine = Little Tongue）較細，約和麵攤賣的陽春麵一樣粗，但是質地厚實許多．

空心／螺旋麵通常可以使醬料中的食材附著在上面，因此適合帶有一塊一塊的好料的醬汁．
〔通心粉〕（Macaroni = Dumpling）就是我們最常看到的小小段的通心麵．請注意，有一道名菜＜起司通心粉＞可不是義大利菜，而是和甜酸雞一樣，是道地的美國菜．
〔扭曲麵〕（Rotini = Twisted）有點像＜我家牛排＞附贈的螺絲麵．
〔小手套麵〕（Manicotti = Small Muff）其實蠻大的麵管，兩面還斜截開，因此很容易塞東西進去，再烘焙或煮湯．
〔頂針麵〕（Ditalini = Little Thimbles）小小的，約指頭粗細，像縫衣用的頂針，適合各種料理．
〔羽管麵〕（Penne = Quill）相當常用的管狀麵，質地及粗細適中．
〔小髭鬚麵〕（Mostaccioli = Mustaches）像是羽管麵，但稍為彎曲．
〔新郎麵〕（Ziti = Bridegrooms）細的管狀麵，大小像是鋼筆的墨水管．
〔大隧道麵〕（Rigatoni = Large Grooved）很大的管狀麵，適合各種吃法．

貝殼麵是泛指所有被壓花或塑型的小塊的麵．因為多半被捏過，所以質地緊，又有花紋，適合較厚重或濃稠的醬以及煮湯．
〔大貝殼麵〕（Jumbo Shell）很大的貝殼麵，可以包起食材來烘烤，或者煮熟後用來當做麵餅來包醬料．
〔領結麵〕（Farfalle = Bow Ties）顧名思義，像領結一樣．紅姐姐以前的最愛，但是太難煮熟了，所以她改為羽管麵的愛好者了．
〔貝殼麵〕（Conchiglie = Shells）有點像北方名點貓耳朵．
〔穀粒麵〕（Orzo = Barley）看起來一顆顆好像飯粒或麥粒，其實是貨真價實的麵，用來燒湯甚好．
〔車輪麵〕（Ruote = Wheels）看起來像五元硬幣大的蓮藕片．
〔散熱器麵〕（Radiatore = Radiators）方形上面有皺摺，很像汽車或冷氣的散熱片．

包餡麵乃是指預先包好餡料在其中的麵，有點像中華料理的餃子或麵餅．
〔方塊麵〕（Ravioli）方形包餡的麵，長得很像郵票，裡面包起司或肉類，煮好後淋上醬汁．
〔千層麵〕（Lasagna）扁平的麵皮一層一層夾著肉，起司，紅醬等烘烤而成．