什麼是 monosodium glutamate?它對人體有什麼影響?

Question

什麼是 monosodium glutamate?它對人體有什麼影響?

Answer 1

Monosodium glutamate 簡稱為 MSG，它的中文名稱是穀氨酸鈉，常用的中文名稱是『味精』。

MSG 存在於許多天然的鮮肉和蔬菜中，它已被廣泛地用作增味劑。MSG 的作用相信是增加味蕾的敏感度，或剌激唾液產生，而唾液使食物開始分解並釋放味道。

MSG 對人體的影響：
有些對 MSG 較敏感的人會產生「MSG 症候群」（又稱為「中國餐館症候群」）。可能症狀包括感到發熱、口渴、頭痛、胸痛、嘔吐、腹部不適等。副作用的程度因人而異，亦與進食的劑量有關。
非常高劑量的 MSG 可導致老鼠的腦受損。故此，嬰兒食物自 1970 起禁止使用 MSG。
在 1987 年，世界衛生組織把 MSG 的日容許攝入量（ADI）標定為「不載明」，這是對最宜食用的食物添加劑的標定。

2007-04-24 17:59:37 補充：
至於有人說 MSG 是『威力臣大（巨大?）的 virse（virus?），令你感到呼吸（不用 MSG 不感到呼吸?），若不小心可能會死（不小心過馬路?）』，是否相信，由你決定。但我認為這是一派胡言。

Answer 2

monosodium gluamate jie 係俗稱味精既 chemical
係一種食物添加劑

味精和鹽巴一樣，都是家庭的常用的調味品。它是一種鮮味物質，可以讓「清水變雞湯」，因此廣被日本、台灣及東南亞地區家庭使用。在歐美家庭使用較少，食品加工業者使用較多。

味精的化學名稱是穀氨酸鈉，穀氨酸是一種氨基酸，但人體內也可以自行合成，是一種非必需的氨基酸。和食鹽一樣，味精也是鈉的來源之一。味精含有 13% 的鈉（食鹽為39%），因此高血壓患者及必需控制鈉鹽攝取的人，不但要控制食鹽，也要限制味精攝取。

如果一次攝取過量的味精，其中的穀氨酸容易擾亂體內氨基酸代謝的平衡，而造成面部潮紅、頭暈、無力、心跳加速等不適現象。歐美的家庭甚少使用味精，當歐美人士偶然到中國餐館大吃一頓時，就不能適應中國菜中添加的大量味精，而產生症狀，所以又被稱為「中國餐館症候群」。

外食、宴會、速食麵及若干加工食品、休閒食品，多會加入相當的鹽與味精調味。至於廣告標榜用量只要三分之一的高鮮味精，其造成鮮味的成份除了氨基酸外，還有核酸物質，比較不容易造成中國餐館症候群的問題。不過痛風患者還是應該特別注意，因為核酸的代謝產物就是尿酸，而痛風患者最需要的就是控制尿酸。