單元不飽和油脂＆多元不飽和油脂有哪些？

Question

哪些是單元不飽和油脂？
哪些是多元不飽和油脂？

ㄜ....我知道每種油都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
但我想知道的是
有哪些被歸在＂單元＂不飽和油脂、＂多元＂不飽和油脂

Answer 1

每種油都含有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又都含有單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。

按照含量歸類的話：(抄自http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil)

自然界中「單元」不飽和脂肪酸含量較高的油脂有：
山茶油 Tea-oil Camellia 大於 80%、
橄欖油 73%、
菜籽油 Canola oil 57%−60%、
花生油 49%、
豬油 47%、
麻油 35 - 50 %、

「多元」不飽和脂肪酸含量較高的油脂有：
红花籽油 77%、
葡萄籽油 71%、
葵花油 69%、
玉米油 62%、
大豆油 61%、
棉籽油 50%、

上面花生油與玉米油的含量和樓上 Simon 的資料不一樣，我這個資料是天下文章一大抄，抄自http://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_oil 的，對不對還要再查。

2007-04-24 14:26:57 補充：
http://www.pecoil.com.tw/cyclopaedia.asp
這網頁有舉例如下：
單元不飽和脂肪酸較多的油是橄欖油、芥花籽油、花生油。
多元不飽和脂肪酸較多的油如玉米油、黃豆油、葵花油等。
(菜籽油與芥花籽油都是指 Canola oil )
(Simon 的花生油與玉米油的脂肪酸網頁資料網頁有誤)

2007-04-24 14:39:50 補充：
http://www.hk-oils.com/uses.html
又查到香港食油業協會的網頁：
花生油的單元不飽和脂肪酸是 48% 。
玉米油 (香港叫粟米油) 的多元不飽和脂肪酸是 58% 。
所以花生油應歸類於單元不飽和油脂。玉米油應歸類於多元不飽和油脂。

Answer 2

1. 食物中脂肪酸之分類、組成、分子式與來源:






分類


普通名稱


碳原子數和雙鍵


分子式


食物來源



飽和脂肪酸



丁酸(butyric)


4：0


CH3 CH2 CH2COOH


奶油






己酸(caproic)


6：0


CH3(CH2)4COOH


奶油






辛酸(capryic)


8：0


CH3(CH2)6COOH


椰子油、奶油






癸酸(capric)


10：0


CH3(CH2)8COOH


棕櫚油、椰子油奶油






月桂酸(lauric)


12：0


CH3(CH2)10COOH


椰子油、奶油






(肉)豆蒄酸(myristic)


14：0


CH3(CH2)12COOH


椰子油、奶油、肉豆蒄脂肪






棕櫚酸(palmitic)


16：0


CH3(CH2)14COOH


牛肉、豬肉、羊肉，大部份植物脂肪






硬脂酸(stearic)


18：0


CH3(CH2)16COOH


牛肉、豬肉、羊肉，大部份植物脂肪






花生酸(arachidie)


20：0


CH3(CH2)18COOH


花生油、豬油



單元不飽和脂肪酸


棕櫚油酸(palmitoleic)


16：1


CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH


奶油和種子油






油酸(oleic)


18：1


CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH


橄欖油、肉類、與其他大部份脂肪和油類



多元不飽和脂肪酸


亞麻油酸(linoleic)


18：2


CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=
CH(CH2)7COOH


玉米、棉子、黃豆、向加葵、紅花子油、雞油、核桃等






次麻油酸


18：3


CH3CH2(CH=CHCH2)2CH=
CH(CH2)7COOH


黃豆油、其他植物油、蛋黃






花生四稀酸(arachidonic)


20：4


CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4
(CH2)2COOH


食物中微量

參考網頁:
http://www.cc.nctu.edu.tw/~mariawu/nutrition/lipid.htm



2.油脂中所含脂肪酸的比率
參考網站:
http://www.fopco.com.tw/h1-main-right2.htm






種 類


單元不飽和脂肪酸 %


多元不飽和脂肪酸 %


飽和脂肪酸 %



橄欖油


77 %


9 %


14 %



菜仔油


48 %


34%


18 %



花生油


13 %


78 %


9 %



玉米油


58 %


36 %


6 %



大豆油


25 %


62 %


13 %



紅花仔油


24 %


61 %


15 %



奶油


30 %


4 %


66 %



清香油


54 %


18 %


28 %



豬油


47 %


12 %


41 %



葵花油


20 %


69 %


11 %



2007-04-22 22:44:15 補充：
我的網頁字數超過了寫不上去,在此補充說明

下表中就有您要的資料:

1. 食物中脂肪酸之分類、組成、分子式與來源:

碳原子數和雙鍵
欄

6：0 代表有6個碳0個雙鍵(飽和脂肪酸)

16：1代表有16個碳1個雙鍵(單元不飽和脂肪酸)

18：2代表有18個碳2個雙鍵(多元不飽和脂肪酸)

20：4代表有20個碳4個雙鍵(多元不飽和脂肪酸)
20：0代表有20個碳0個雙鍵(飽和脂肪酸)






　

2007-04-22 22:47:46 補充：
沒有雙鍵的是飽和脂肪酸

僅有一個雙鍵的是單元不飽和脂肪酸


只要含超過1個雙鍵都是多元不飽和脂肪酸