化學方程式????

Question

發粉含有固體的酸和碳酸氫鈉。人們製造麵包和蛋糕時,會加入發粉。
1. 發粉在製造麵包和蛋糕時有何用處?
2.利用化學方程式,解釋發粉的作用。

Answer 1

1.
發粉在製造麵包的過程中釋放出二氧化碳氣體，在麵包中造成許多小氣泡，令麵包變得鬆軟。

2.
當酸溶於水中，會電離放出水合氫離子。水合氫離子與碳酸氫鈉或碳酸氫根離子反應，生成二氧化碳氣體。
H^+(aq) + NaHCO3(s) → Na^+(aq) + H2O(l) + CO2(g)
或 H^+(aq) + HCO3^-(aq) → H2O(l) + CO2(g)

過量的碳酸氫鈉在烘製麵包時受熱，亦會釋放出二氧化碳氣體。
2NaHCO3(s) → Na2CO3(s) + H2O(g) + CO2(g)