What is 魚唇尾骨 ????????

Question

What is 魚唇尾骨 ????????

魚唇尾骨是由什麼魚得出來 ????

魚唇尾骨有什麼功效和食譜????

Answer 1

「魚唇」，傳統菜單術語又稱「紅唇」或「香唇」等；是指以「鱘魚」「鰉魚」「大黃魚」「赤魟」「犁頭鰩」及另一些鯊魚的上唇部的皮或帶鼻、眼、鰓的皮的乾製品，古時曾別稱為「鹿頭」「鹿肉」「魚魂」和「魚衝」等，通常是將唇從中部劈開，分左右相連兩片，並帶有俗稱「花刺」的薄軟片，故成品呈三角形；以「犁頭鰩」所產的唇為最好。不過由於「魚唇」矜貴，廣東部份商人，看準它的特質，以尾鰭上部替代，這一部份翅針不豐，用作「魚唇」可說是廢物利用，之後因這部充斥市場，逐漸地「魚唇」的所指，反而被尾鰭上部喧賓奪主了。
以「魚唇」作為烹飪原料早已在唐朝出現，在清朝被列作著名的「中八珍」之一，且《清稗類鈔》中更有「魚唇席」的記載。
「魚唇」含有較高的蛋白質，而且主要成份為膠元素，極具營養價值；中醫稱其有「補虛下氣」的功用；廣東一帶的民間常用淮山、枸杞、瘦肉、老雞及大骨煲湯，以作滋補的食品。
求弄清楚甚麼是「魚唇」，切不可簡單地將普通的魚嘴誤以為是，其實所謂的「魚唇」，簡單來說即是「魚皮」，不過多特指頭、唇、尾上的皮，近年海味乾貨行將「魚皮」拆分為「魚唇」和「翅裙」售，值此賣得好價錢。
「魚唇」略帶多少魚骨，本是暗啞無光澤，且色澤呈瘀黑色，在市面上見到的多經白礬、雙氧水、硫磺處理過，所以色澤較為亮麗。製作時關鍵是漲發和闢腥，常見的烹調方法有扒、燜、燴、燉、煲、炒。