我家開早餐店(西式)已有10年的時間,開始生意並不是很好,因為地點在社區裡的原因,後來漸漸的生意越來越好,也許是堅持最好的食物品質受到了客人的肯定。但是最近卻是每年愈下,跟據我的觀查發現同一條路上的早餐店越開越多家了,這是不可避勉的原因吧! 可是我最近卻發現客人會來點一些我店裡沒有的產品,並不是我不想嘗試進新的產品來做銷售,而是我覺得客人會點新產品都是因為新鮮跟好奇,賣了幾個月後點餐率就大大的降低了,我真的很想知道大家希望在早餐店裡吃到什麼樣的早餐呢?或是大家每天早上都吃些什麼樣的早餐呢?還有媽媽們您家的寶貝都在早上吵著要吃什麼呢? 我很需要這方面的訊息,請大家能分享給我,感謝!!
2007-03-22 07:13:04 · 6 個解答 · 發問者 榛翎 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
以行銷學的角度來看
客戶的需求為何? 企業的目標就在哪
做生意除了做自己喜歡的東西外
還要廣納大眾的喜好與意見
因為開早餐店的門檻低
人人都想自行創業也就衍生出百步內隨處可見早餐店的狀況
你有沒有花些時間去看看其他早餐店業者都賣些什麼?
他們對客戶的服務態度又是如何?
都是買早餐
顧客一定挑選自己最方便的地方與最喜歡吃的口味其次我想才是服務的品質
早餐又細分為買早餐跟吃早餐
買早餐就是學生上班族居多, 買了就走, 到了再吃
吃早餐呢, 就是很有時間做在店裡慢慢吃的那種
◎ 先說買早餐好了
時間第一 口位第二 態度第三
很多早餐店的雇主根本做的太慢, 或者客戶先來後到的順序顛倒
也或許熱飲不夠熱, 生菜不夠多, 蛋餅不夠焦, 醬油太死鹹, 咖啡太難喝……很說不完啦～~
以我是消費者的角度來看
我希望店家速度快, 品質好, 量充足, 記得每位客戶的喜好
坊間很多早餐店的三明治從外觀來看好多料阿~~~
實際吃的時候都是把料集中在中間根本不是真才實料= =
女性族群對早餐的需求已漸漸改變
要高纖, 要低熱量低卡, 要看起來美美的, 好攜帶不易灑出來的…..
至於男性買早餐則是大大不同的
男性的訴求主要是吃的飽, 份量夠口味又不錯就能吸引男性購買
以我看到成功的早餐店例子是除了上述之外
還有美日一特價早餐組合
例如 : 大杯飲料(口味任選) + 今日主餐 (例如 : 火腿蛋堡) = 50元
消費者怎麼算都覺得很划得來~~~
而且當日可以預先準備好今日特餐的材料
客戶一點餐馬上就有做好的, 這不是一舉兩得嗎~~~~
◎ 再說吃早餐
通常會坐下來吃早餐的都是有時間慢慢吃的客戶
想要慢慢吃早餐, 就要有設備讓客戶慢慢吃早餐
例如 :少數的當期雜誌, 當日的各家報紙, 這些都是會吸引上門坐下來吃早餐的誘因
邊吃早餐邊看報紙多愜意阿～～～
報紙一份１５元, 可別省到客戶爭著看喔～
其次你的服務態度就靠你自己了
除了維持早餐的乾淨整潔之外
個人的衛生也很重要 （列如：拿完蛋會洗手, 因為蛋殼有細菌）
還有遇到顧客一定說早
知道姓名的最好連姓帶早安打招呼
諂媚一點的就是美女早, 帥哥早～～～
雖知道你諂媚但聽了也好心情阿～
還有產品的推陳出新也很重要
一成不變的產品是會讓客戶跑掉的
定期研發新產品客戶會有期待的感覺
再看客戶對新產品的反應來取決心產品是否繼續販賣
本人我曾經想要離職出來開早餐店
所以有小小的研究了下
這行業因為門檻低實在是太競爭了～～
真正賺大錢的早餐店實在少之又少
不論如何希望你生意興隆～
2007-03-22 11:14:00 · answer #1 · answered by 小愛人-放假去 7 · 0⤊ 0⤋
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2014-09-15 02:40:56 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-09-05 01:59:56 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-04-14 02:22:02 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
早餐店在市場上其實算是很競爭的一個店型
建議你..在想改變之餘,可以參照二種指數
1. 你週邊的競爭對手,是何種類型...比如,都是美而美類的西式早餐店有幾家,中式早餐店有幾家..你們家又是何種類型...
再者,你們社區的客型是屬於何種型態...小家庭還是老社區..或是上班族居多....
2. 目前市場上很流行精緻早餐,我有一位客人,就提供精緻的西式早餐,價位平均維持在65元左右..然後在店裡每天都有準備早餐水果,提供客人自取...當然店的風格及內容就不同於一般的美又美之類的西式早餐店..當然他們也未必提供十幾種以上的選擇
其實,推出新產品,當然是很重要的..可是你有發現嗎..大部份的人早上點來點去..其實並不會差異太大...反而..我會建議你,,從目前的口味來調整...新的早餐趨勢已經在更改了...舊型的美又美型態的早餐店雖然提供的產品多..但未必會帶來成本上的經濟效益及客人所需的效率...不過每一種改變..也都必須參照自己週遭的客層及市場需求..
精緻 特別 成本 速度
我想是比較要考慮的地方..了解競爭對手後再來進行調整
2007-03-30 07:29:09 · answer #5 · answered by 微笑火鍋 3 · 0⤊ 0⤋
我覺得開早餐店也有一定要有行銷手法~
你若適時的推陳出新~滿足客人的好奇心對你又有什麼損失呢?
我通常會固定點培根蛋餅跟奶茶(中冰奶)之類的~
如果我吃到這家我常點的培根蛋餅很好吃~我就會常買~
但我愛吃的他煎的很難吃~那我就不會再光顧了~
我們那邊有家早餐店~整條街在它店前前後後開了好幾十家~
完全沒影響到他~生意還是好的不得了~
我想人做生意有一定的方式~
像他蛋餅的醬是裝在小密封帶~
這樣上班族要帶比較遠的地方的時候~
蛋餅就不會因為蓋著有蒸氣而跟醬一起變糊糊的很ㄜ心~
若要叫他現場加也沒問題~
速度我覺得也是重點
如果那個人煎得慢吞吞的害我上學差點遲到~
我就會生氣~不想再跟他買了~
我覺得飲料也是重點~
像是奶茶~太稀的我直覺他偷工減料~
就不會再光顧了~
太甜的我覺得他是在叫我喝糖水~
也不會再光顧了~
還有老闆的的態度也很重要~
禮貌不可少~
而且我們那邊的早餐店老闆一去就會知道我要吃什麼
不用我開口~
就覺得他很有用心~
我覺得東西好吃真的是關鍵~
推陳出新也是不錯的促銷方式~
因為客人有可能回去後~
跟家人說"ㄟ~巷口那間早餐店有可頌里雞肉起司捲耶~新的喔~
你可以去吃吃看不錯吃!"(我隨便亂舉例的)
這樣客潮看起來多~也會有人去你們店裡光顧~
這樣一來不僅達到免費的廣告宣傳效益~
也有賺到錢了不是嗎?
所以幾個月後點餐率下降已經不是問題了 ~
因為那本來就不是要做常期固定的
只是為了出奇出新吸引新客群~
像鮪魚蛋餅我以前也很愛吃~
但後來吃得幾家都煎得很乾~就覺得算ㄌ~
起司蛋餅還不錯~
給你做參考囉~祝你生意欣隆
2007-03-22 09:03:43 · answer #6 · answered by Lin 3 · 0⤊ 0⤋