強鹼加入花生油，會變成肥皂。然後再加入同等份量的強酸，會否變回花生油？

Question

強鹼加入花生油，會變成肥皂。然後再加入同等份量的強酸，會否變回花生油？

Answer 1

花生油是脂肪的一種，它的結構是甘油三酯。當花生油與強鹼（如氫氧化鈉）共熱時，花生油的脂肪分子的酯鍵合會斷裂，水解成肥皂（soap）和甘油（glycerol）。花生油與強鹼反應的方程式如下。圖片來源：
http://www.madsci.org/posts/archives/oct98/905401384.Ch.1.jpg

圖片參考：http://www.madsci.org/posts/archives/oct98/905401384.Ch.1.jpg

反應後，當加入強酸時，肥皂與甘油並不會重新形成酯鍵合，所以不會重新形成肥皂。事實上，肥皂的陰離子會與酸的氫離子反應，生成脂肪酸的分子。某脂肪酸的結構如下。圖片來源：
http://chemlabs.uoregon.edu/GeneralResources/models/grf/stearic_backbone.gif

圖片參考：http://chemlabs.uoregon.edu/GeneralResources/models/grf/stearic_backbone.gif