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qual o objetivo da determinação da acidez do leite

2007-03-19 11:05:58 · 1 respostas · perguntado por ? 2 em Educação e Referência Ajuda para Lição de Casa

1 respostas

O leite logo após a ordenha, apresenta reação ácida com a fenolftaleína, mesmo sem que nenhuma acidez, como ácido láctico, tenha sido produzida por fermentações. A acidez do leite fresco deve-se à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos.

A acidez natural do leite varia entre 0,13 e 0,17 por cento, expressa como ácido lático. A elevação da acidez é determinada pela transformação da lactose por enzimas microbianas, com formação de ácido lático, caracterizando a acidez desenvolvida do leite ...

Portanto leite com PH mais baixo ou mais ácido, tende a ter maior contaminação microbiana.

2007-03-19 11:11:05 · answer #1 · answered by Olliver 6 · 0 0

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