01.炸雞排
02.鹽酥雞
03.大香腸
05.大餅包小餅
05.生煎包
06.花生糖
07.蚵仔煎
08.天婦羅
09.檸檬愛玉
10.青蛙下蛋
11.白玉涼瓜汁
12.紅燒臭豆腐
13.大腸包小腸
14.鹽水雞
15.棺材板
16.鼎邊挫
2007-03-14 17:47:39 · 1 個解答 · 發問者 石頭 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
我是要簡介和一些歷史來歷
2007-03-15 17:18:53 · update #1
鹽酥雞~~
【材 料】
A.帶骨雞胸肉 1塊
九層塔 20公克
B.地瓜粉 100公克
【調味料】
A.蔥 2根
薑 10公克
蒜仁 30公克
五香粉 1/4茶匙
醬油膏 1大匙
水 50cc
料酒 1大匙
細糖 1茶匙
小蘇打 1/4茶匙
B.椒鹽粉 1茶匙
【做 法】
1.帶骨雞胸肉洗淨瀝乾後，去皮剁成小塊備用。
2.九層塔挑去硬梗後，洗淨瀝乾備用。
3.將調味料A全部放入果汁機，攪打約30秒後，再過濾掉渣，即成為醃汁備用。
4.將作法1的雞肉塊放入作法3的醃汁中，醃漬30分鐘後，撈出雞肉塊，再均勻沾裹地瓜粉備用。
5.熱鍋，放入適量的油，將油溫燒熱至約160℃，放入作法4的雞肉塊，以中火炸約2分鐘至表皮成金黃酥脆狀，接著再放入九層塔炸一下，隨即可將雞肉塊與九層塔全部撈出並瀝乾油脂，最後灑上椒鹽粉即可
棺材板
材 料】
吐司 半條
沙垃油 400㏄
蔥末 1小匙
薑末 1小匙
蝦仁 100公克
青豆仁 2大匙
胡蘿蔔丁 2大匙
【調味料】
A.蠔油 1大匙
香油 1大匙
酒 1大匙
鹽 1/6小匙
糖 1/3小匙
B.水 5大匙
太白粉 少許
【做 法】
1.吐司四邊各留3.5公分，再用小刀挖去中央部分，但不挖空，需預留約1公分底部備用。
2.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至170℃時，放入作法1的吐司，兩面翻炸至呈金黃脆硬時撈起瀝乾油份備用。
3.留小1匙的沙拉油在鍋中，將蔥末、薑末入鍋炒香，再加入青豆仁、胡蘿蔔丁後加水煮透，最後加入蝦仁及所有調味料A，再太白粉芶薄芡即成餡料。
4.將餡料填入作法1的吐司內即可。
鼎邊挫
【材 料】
豬肉絲 120公克
金針 25公克
香菇絲 6朵
熟筍絲 75公克
紅蘿蔔絲 40公克
木耳絲 40公克
紅蔥頭 6粒
在來米粉 1杯
麵粉 1茶匙
太白粉 1茶匙
水 500cc
【調味料】
雞粉 1/2大匙
白胡椒粉 2茶匙
豬板油 50公克
醬油 1/2大匙
香油 少許
鹽 1/2茶匙
高湯 2000cc
【做 法】
1. 將在來米粉、麵粉、太白粉與水拌勻成粉漿；金針洗淨泡水至軟；紅蔥頭切片備用。
2. 取一大鐵鍋，將紅蔥頭、香菇絲爆香，放入豬肉絲、熟筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針與高湯稍微拌煮一下，再加入醬油調色，待湯汁滾沸後，另在鐵鍋內圍邊擦上豬板油，再沿著鍋邊倒入作法1的粉漿，待粉漿稍熟後，以鐵鏟鏟入鍋中同煮至熟，最後再加入鹽、雞粉調味一下即
蚵仔煎
【材 料】
青蚵 1兩
小白菜 1棵
太白粉水 1杯
蛋 1個
海山醬 適量
【做 法】
(1)用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水，待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋，約3分鐘後翻面，煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。
天婦羅
【材 料】
新鮮香菇 2朵
茄子 1/2條
青椒 1/2個
紅蘿蔔片 5片
牛蒡 5片
脆酥粉 1杯
水 200㏄
【調味料】
柴魚醬油 1/2杯
白蘿蔔泥 1/3杯
【做 法】
(1)茄子、紅蘿蔔、青椒、牛蒡洗淨切片。
(2)香菇洗淨去蒂，菇傘表面用刀劃上十字紋。
(3)將脆酥粉和水混合調勻即為麵衣。
(4)將準備好的蔬菜均勻裹上麵衣。
(5)將蔬菜放入油鍋，以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色，即可撈起瀝乾油份裝入盤中。
(6)白蘿蔔洗淨後磨成泥，將調味料混合調勻即為沾料搭配食用。
<也可搭配自己喜歡的食材喔>
2007-03-15 10:56:02 · answer #1 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
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2015-04-25 20:12:41 · answer #2 · answered by Allison 1 · 0⤊ 0⤋
大雞排的好吃醃漬法
醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料和香料的比例和份量，以及調味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來才是最完美的醃漬技巧喔。
傳統雞排醃汁配方
材料
蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。
Diy調出最對胃的炸雞粉
最傳統的鹽酥雞塊是單純使用地瓜粉來沾裹即可，現在市面上更出現許多不同的鹽酥雞口味，差別大多在於醃汁及沾粉的不同罷了！
為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調出酥脆的炸雞粉！
傳統炸雞排粉配方
材料
低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。
胡椒鹽粉
材料
鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙薑粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。
其他ㄉ我不懂耶~~
2007-03-14 22:40:03 · answer #3 · answered by 俊俊 6 · 0⤊ 0⤋