大家都知道自己泡茶葉喝要是沒喝完又沒冰起來，室溫下放隔夜後就會變的又黑又苦，即使放冰箱，放久了還是會變苦。
而市售的寶特瓶包裝茶，保存期限是六個月，室溫下放六個月不會變黑變苦不說，甚至開封後室溫下放了好幾天也照樣不會變苦。
是為什麼呢？
（希望能以食品化學的角度解釋這個問題。例如，廠商是不是把茶中某樣會變苦的物質去除了？ 如果是，也希望能順便告知是用什麼方法去除那個物質...）
2007-03-09 19:38:52 · 3 個解答 · 發問者 F 3 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
補充一下，包裝茶的保存期限，有一些甚至能夠保存到九個月之久......。
2007-03-09 19:40:09 · update #1
ＴＯ 逛逛：是烏龍茶...無糖的。 例如：Ｘ裏王青心烏龍茶無糖、御Ｘ園冷山茶，這些包裝茶我比較常喝，放隔夜都不會變黑變苦。
2007-03-09 20:13:24 · update #2
ＴＯ ﹡高山製茶廠﹋㊣：＠＠沒有跟茶葉泡在一起。 例如，我今天晚上泡一壺茶，然後把茶葉濾掉剩下茶湯，可是茶沒喝完，裝在有蓋子的杯子中，放了一晚，隔天早上起來發現茶變的很黑、很苦。
同樣的情況，我把包裝茶放隔夜，甚至不蓋蓋子，茶的變化都很小。
2007-03-11 22:27:08 · update #3
先感謝各位解答...。
其實我想知道的就是，我們泡的茶與包裝茶之間變苦變黑容易與否，影響上最關鍵的那個化學物質是什麼？ （我猜應該是一些酚類化合物吧？）
我覺得茶中一定是有某種物質，經過數小時的氧化後，會使茶變黑變苦，學術界應該知道這個物質是什麼才是，而業界也是針對這個物質做去除來防止茶變黑變苦。（假如...，我：請問茶博士，讓茶變黑變苦的化學物質是什麼？ 茶博士：我不知道。 我：囧rz...。）
而怎麼去除這個物質，我是順便問問而已。我是覺得就學術的角度，應該會知道這個關鍵物質容易被如何破壞掉的"理論"。至於業界實際的應用方式想必是機密，所以我只求知道學術上的基礎理論就好。
2007-03-11 22:42:47 · update #4
大家都知道自己泡茶葉喝要是沒喝完又沒冰起來，室溫下放隔夜後就會變的又黑又苦，即使放冰箱，放久了還是會變苦。
Ａ：若浸泡茶葉的隔夜茶，因茶葉中的成份大量溶解在茶湯中，造成茶湯苦澀，且成份氧化轉為暗紅色，是正常狀況，若沒浸泡茶葉或沒浸泡太久的隔夜茶，因成份氧化轉為暗紅色，茶湯應不至於變苦澀，若茶湯隔夜呈現黑色則建議少飲用為妙，若擺放多天才變黑還算正常。
市售的寶特瓶包裝茶，保存期限是六個月，室溫下放六個月不會變黑變苦不說，甚至開封後室溫下放了好幾天也照樣不會變苦。
Ａ：飲料茶因高溫殺菌及無菌無氧包裝且茶湯沒長時間浸泡茶葉，自然保存期限較長，也不會苦，但，開封後因沒長時間浸泡茶葉，自然不會苦，而茶湯則開封與空氣氧化顏色會慢慢變化，若多天沒變化則有可能加入其他化學成分。
廠商是不是把茶中某樣會變苦的物質去除了？ 如果是，也希望能順便告知是用什麼方法去除那個物質...
Ａ：就生產者而言，那個生產者會將秘密配方流出非內部核心員工手中或市場上呢？
2007-03-11 17:39:45 · answer #1 · answered by 無 2 · 0⤊ 0⤋
可能加抗氧劑.而且市售的瓶裝飲料味道比較淡.也比較感覺不出苦澀味.當然做法也會有差異
2007-03-11 05:49:00 · answer #2 · answered by 龍 2 · 0⤊ 0⤋
大大..
您說的茶放到隔天會變苦 ..
想先請問您 ?
您把茶冰起來是不是
整壺泡的茶一起冰? 茶葉還和水在一起 ?
是的話
當然會苦 - -
越泡越濃 ..
濃到苦
顏色的話
茶水越濃顏色越深
大概是這樣 ..
2007-03-10 16:22:12 · answer #3 · answered by 高山製茶工廠 兩千萬產品責任險 2 · 0⤊ 0⤋
那是當然的．要不然他們生產的庫存品不就要全部銷毀．那不就虧損累累了．
所以他們在生產過程中會將茶鹼和單寧去除．再添加安定劑．這樣就可以長期保存不會變質．
因此罐裝飲料能少飲用最好．
2007-03-10 06:24:54 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
版主指的是綠茶嗎？
2007-03-09 20:10:12 · answer #5 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋