Qual a função da química na Engenharia de Alimentos?

Question

Meu professor pediu pra pesquisar! kkkkk!
se alguem tiver alguma ideia manda ae!
: )

Answer 1

A engenharia de alimentos é a área da engenharia voltada ao desenvolvimento, produção e conservação de alimentos.

É uma área de conhecimento específica capaz de englobar todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos, e que pode através do profissional com esta formação, potencializar o desenvolvimento deste ramo em todos os níveis; seja na formação de profissionais, no subsídio à elaboração de políticas, nos projetos de pesquisa, na atuação dentro das empresas do setor, como na colaboração à preservação da saúde pública (normatização técnica, orientação e fiscalização).
A Engenharia de Alimentos é uma profissão de caráter multidisciplinar. Abrange diversas áreas do conhecimento humano, mas especialmente duas:

Ciências Exatas (Engenharia)
.Matemática Aplicada
.Físico-Química
.Termodinâmica
.Operações Unitárias

Ciências Biológicas (Alimentos)
.Bioquímica
.Microbiologia
.Nutrição
.Matérias Primas Agropecuárias

Esse caráter multidisciplinar da profissão é conseqüência do tipo de informações necessárias para o domínio da tecnologia de processamento dos alimentos. É preciso conhecer com profundidade os alimentos:

Os diferentes tipos (carnes, frutas, hortaliças, laticínios, grãos etc.),
Sua composição (proteínas, açúcares, vitaminas, lipídios, etc.)
sua bioquímica (reações enzimáticas, respiração, maturação, envelhecimento, etc.)
Sua microbiologia (microorganismos característicos, deterioração, infecções e intoxicações causadas por alimentos etc.)
Características sensoriais (sabor, textura, aroma, cor, etc.)

E as diversas técnicas e processos:

Beneficiamentos ( moagem, extração de polpas, de sucos, de óleos, etc.)
Tratamentos térmicos( pasteurização, esterilização, congelamento, liofilização, etc.)
Biotecnologia ( fermentação , tratamentos enzimáticos, etc.)
Emprego de ingredientes e matérias-primas e também embalagens de alimentos, que estão estritamente ligados à essa área.

O conhecimento das interações entre processo x alimento visam o controle das condições que proporcionam os padrões de qualidade desejados, a evolução de técnicas tradicionais e a viabilização de produtos inéditos no mercado.
O propósito do curso de Engenharia de Alimentos é preparar profissionais capazes de desempenhar as atividades de Engenharia dentro das Indústrias do ramo da Alimentação, desenvolvendo projetos e processos produtivos, a partir das características de qualidade dos produtos, objetivando a otimização dos recursos e aumento da produtividade. Dessa forma, além da formação básica (Ciências Exatas e Biológicas), o curso oferece disciplinas na área de Ciências Humanas, visando introduzir os conceitos administrativos para as atividades gerenciais.