有人知道 香菇 它的由來

Question

香菇的由來...
比如說 哪來的
有沒有故事 它的由來 等等相關資訊

Answer 1

香菇簡介：
　a. 香菇名字的由來：

　　香菇又名香蕈，含有以腺嘌呤為主的一族水溶性物質，因此有特別的香味，故名香菇。香菇中令人愉快的氣味還有松茸醇和一種特異的酮類。





　b. 林山的珍寶－香菇：
　　林山的珍寶香菇，向來是三民餐廳不可或缺的美味。栽培香菇自己來
秉持「自產自銷」理念，堅持不灑農藥與化學肥料，採用艾草煙熏法防制病
蟲害，並在雜菌最多的夏季休耕，讓環境修養生息，自然消毒，生產出可直
接食用的高品質菇類。
　　　c. 種菇採菇 ：






　1. 太空包：


可以精準掌握香菇生長與發育的「太空包」，主要是 相思樹或殼斗科樹種 的枝幹打碎做木屑，經過自然發酵，再混和米糠、黃豆粉與玉米粉提高養分，以石灰與碳酸鈣調節酸鹼度，而在微鹼環境中最適合香菇生長。把木屑裝袋套環、塞入棉花，經過十二小時 99 ℃ 中溫低壓殺菌，才可以植入菌種。



　2. 走菌：



　　菌絲生長被稱為「走菌」，時間長短則依品種有所不同。 香菇 走菌期約一百二十天，有些冬季品系甚至長達一百六十天。走菌時，可以看到太空包外觀逐漸從褐色，漸漸因為菌絲蔓延向下而變白。走菌狀態會直接影響香菇品質，溫度與通風的控制尤其重要。

3. 成熟：









菌絲一旦完全成熟，打開塑膠袋口，就能看到一朵朵的香菇冒出頭了。



香菇要再經過刺激才會開始生長，每天大一倍，約經過一週就可以採收。



　4. 採收：



　　當香菇的蕈傘邊緣外翻五成至八成，就可採收，時間長達四個月。



　5. 烘乾：



　　香菇經過烘乾後更香，不過它的烘焙過程，時間長達廿六甚至卅二小時



，達到 95 ％的乾燥程度才能引出香味酵素。可將乾香菇折斷，質感清脆就



代表烘乾程度高、品質佳，或挑選菌傘色澤較深的。





孩提吃香菇時，聽老輩人講過香菇的故事。說是800餘年前，在浙江的龍泉、慶元、景寧三縣毗鄰之地，有一名靈官者，購下一大片山，砍倒樹木，任憑風吹雨打，待其霉爛。結果，樹上長出了香菇。採之蒸熟，鮮、香並絕。村人聞訊，紛紛前往倣學。自此，這一事即有了以“栽培香菇為業的菇民”。他們尊靈官為“五顯靈官”或“五顯大帝”；為志其功德，捐資募建了“五顯大帝”廟宇。
　故事~山中之珍——香菇
　傳說終究是傳說，其實，據記載，早在西元前239年著的《呂氏春秋》裏，即有，“味之美者，越駱之菌”，“菌”即是指香菇。清代黃官繡在《本草求真》中，奉香菇為“食中佳品”。載錄明代史事的一些古書記載：明朝奠都金陵時，遇天大旱，國府清貧，明太祖朱元璋苦對素食，無下箸之欲；其時，祖籍吳越的國師劉伯溫獻上龍慶景香菇，朱元璋“食之甚喜，令每歲必備若干”。香菇遂被列入宮庭菜譜，名聲大震。











　　

Answer 2

香菇簡介：

　a. 香菇名字的由來：

　　香菇又名香蕈，含有以腺嘌呤為主的一族水溶性物質，因此有特別的香味，故名香菇。香菇中令人愉快的氣味還有松茸醇和一種特異的酮類。





　b. 林山的珍寶－香菇：





圖片參考：http://163.30.108.65/tuba/c/pic/s75.jpg



《 大億園藝股份有限公司 》

　　林山的珍寶香菇，向來是三民餐廳不可或缺的美味。栽培香菇自己來

秉持「自產自銷」理念，堅持不灑農藥與化學肥料，採用艾草煙熏法防制病

蟲害，並在雜菌最多的夏季休耕，讓環境修養生息，自然消毒，生產出可直

接食用的高品質菇類。

　　三民的菇類生態農場佔地 300 坪 ，大部分都以冬菇和夏菇等珍奇蕈種

。目前有幾種菌母培養、生產技術，最能滿足對蕈類好奇的遊客。

　c. 種菇採菇 ：

　1. 太空包：


可以精準掌握香菇生長與發育的「太空包」，主要是 相思樹或殼斗科樹種 的枝幹打碎做木屑，經過自然發酵，再混和米糠、黃豆粉與玉米粉提高養分，以石灰與碳酸鈣調節酸鹼度，而在微鹼環境中最適合香菇生長。把木屑裝袋套環、塞入棉花，經過十二小時 99 ℃ 中溫低壓殺菌，才可以植入菌種。


　2. 走菌：

　　菌絲生長被稱為「走菌」，時間長短則依品種有所不同。 香菇 走菌期約一百二十天，有些冬季品系甚至長達一百六十天。走菌時，可以看到太空包外觀逐漸從褐色，漸漸因為菌絲蔓延向下而變白。走菌狀態會直接影響香菇品質，溫度與通風的控制尤其重要。





　3. 成熟：





圖片參考：http://163.30.108.65/tuba/c/pic/s69.jpg



《 成熟的香菇 》

　　菌絲一旦完全成熟，打開塑膠袋口，就能看到一朵朵的香菇冒出頭了。

香菇要再經過刺激才會開始生長，每天大一倍，約經過一週就可以採收。

　4. 採收：

　　當香菇的蕈傘邊緣外翻五成至八成，就可採收，時間長達四個月。

　5. 烘乾：

　　香菇經過烘乾後更香，不過它的烘焙過程，時間長達廿六甚至卅二小時

，達到 95 ％的乾燥程度才能引出香味酵素。可將乾香菇折斷，質感清脆就

代表烘乾程度高、品質佳，或挑選菌傘色澤較深的。由於台灣濕度高，保存

時要多層包裹，不要置於冰箱中，以免走味。支持本土鮮香菇，絕對實惠。
http://163.30.108.65/tuba/c/c-12.htm

Answer 3

香菇又叫香蕈，含有以腺嘌呤為主的一族水溶性物質，因此有特別的香味，故名香菇。香菇中令人愉快的氣味還有松茸醇和一種特異的酮類。