Como a água pode dissolver a maioria das biomoléculas,que geralmente são compostos polares ou carregados?

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A água é um solvente polar. Ela dissolve facilmente a maioria das biomoléculas, que geralmente são compostos carregados eletricamente ou polares (Tabela 4-2); compostos que se dissolvem facilmente na água são hidrofílicos (do grego: “que gosta da água”). Em contraste, solventes não-polares tais como o clorofórmio e o benzeno são solventes muito pobres para as biomoléculas polares, mas dissolvem facilmente aquelas que são hidrofóbicas - moléculas não-polares como os lipídeos e as ceras.