Cómo se produce el ácido tartárico (bioquímica)?

Question

Tengo un gran problema técnico y es que necesito saber las formas de producción biológica del ácido tartárico, ya sea mediante bacteris, enzimas, hongos o levaduras.
He agotado la información a mi alrededor: rastreé la biblioteca e internet; y aún asi estoy bastante pillada, lo único que he conseguido saber es que se emple en la febricación de vinos, bollería, medicamentos, etc. pero no como se fabrica o con qué.

Mchas gracias

Answer 1

BUENO AQUI TE VA UNA MANO. LA RAZON POR LA CUAL TE HA COSTADO TANTO HALLAR INFORMACION, ES QUE SON PROCESOS PATENTADOS.

EL ACIDO TARTARICO, HAY DOS FORMAS DE FABRICARLO,
1.DURANTE la produccion del vino, se separa el tartrato acido de potasio, que ha sido producido como un subproducto de fermentacion de la uva.
2. Los microorganismos que mencionas, producen solo el subproducto anterior, es trabajo del hombre, pasarlo quimicamente a acido tartarico, primero tratando este subproducto con hidroxido de calcio, dando como resultado, el tartrato calcico.
3. Este producto intermedio, se trata con acido sulfurico concentrado, hidrolizandolo a ACIDO TARTARICO, Y un subproducto llamado sulfato de calcio, LA SEPARACION SE HACE agregando propanol, solubilizando el acido tartarico y precipitando el sulfato de calcio. Filtracion y desecado posteriores del acido tartarico.


SEGUNDO PROCESO.

1. este no esta relacionado con la bioquimica, seria la HIDROXILACION, del ACIDO MALEICO.


El proceso completo, esta descrito PARA LA PRIMERA SINTESIS EN, la revista CHEMICAL ENGINERING PROGRESS. no. 43, PAG. 160, ES DEL AÑO 1947.

SI te interesa el segundo proceso, con todo gusto te puedo ayudar.

!saludos cordiales!.

Answer 2

se puede separar del tamarindo quien lo contiene en aproximadamente 12%

Answer 3

Te aconsejo que busques en los siguientes handbooks:

KIRK-OTHMER: Encylopedia of chemical technology
New York, John Wiley & Sons

ULLMANN’s Encyclopedia of Industrial Chemistry
New York, John Wiley & Sons

Busca en estos handbooks por acido tartárico y te saldra el proceso produccion industrial y a partir de qué se obtiene. Te tienes que ir a alguna biblioteca de químicas o de ingenieria industrial, allí tendran todos los tomos y seguro que lo encuentras.

Answer 4

En el proceso de obtención del vino, se encuentra en 'grandes cantidades' en las cristalizaciones en las paredes de los depósitos, antiguamente, al limpiar los depósitos, se guardaban las cristalizaciones en las paredes y se vendían como tartárico, después de dejarlas secar
Obtenido a partir del Tartrato cálcico es un importante miembro de la familia de acidulantes naturales; es extraído tal como la naturaleza lo produce, sin introducir modificaciones en su estructura química.

De forma totalmente natural, se obtienen cristales de Ácido Tartárico en partículas de varias medidas que se emplean en enología como acidificante de vinos y mostos, en el sector alimentario como emulsionante para panadería industrial, acidificante y conservante natural, ingrediente para levadura, galletas, caramelos, gelatinas, mermeladas y bebidas y en otras aplicaciones industriales como cosmética, fotografía etc.

Se obtiene a partir de anhídrido maleico y peróxido de hidrogeno . En métodos más antiguos era un derivado de los residuos del vino .
La única fuente de ácido tartárico es la levadura. Este compuesto forma una nata en el proceso de fermentación del vino
Esto es lo que he encontrado, por si te sirve
.

Answer 5

esta en muchas plantas, se encuentra en la naturaleza en forma de tartrato ácido de potasio en el zumo de la uva....
http://www.bodegasferca.com/acido_tartarico.html