porquê quando se põe o pó do café na água fervente essa mistura sobe?

Answer 1

Isto é um efeito que qualquer outro material poroso causaria à água em ebulição.
O café, assim também como cacos de porcelana, tijolo, medeira, etc, contém em seus poros, pequenas quantidades de ar, e também causariam o mesmo problema.
Quando em contato com a água quente, este ar tende a se dilatar e sair em forma de bolha. Esta bolha serve como um iniciador para que o líquido que está à temperatura de ebulição possa "pegar uma carona" e sair, antes mesmo de poder chegar à superfície.
As moléculas no meio do líquido têm uma energia variável, umas com energia maior, outras com energia menor, distribuída de forma Boltzana, se não fosse assim, a água toda da panela ferveria e evaporaria imediatamente após atingir os 100°C. Somente as moléculas que tiverem energia suficiente e estiverem na superfície poderão passar para o estado de vapor.
Imagine uma molécula no meio da pressão de um líquido, ela não tem para onde sair, mas tem energia de sobra para passar ao estado de vapor, mas se ela não vai à superficie, a superfície vai a ela em forma de bolha, quando em contato com a superfície da bolha pode passar ao estado de vapor, então ela passa imediatamente.
As bolhas que vêm de baixo da panela são aquelas originadas das moléculas com uma energia muitíssimo elevada, pois estão muito mais próximas à fonte de calor do que as demais.

Answer 2

Por causa da acidez do café.
A adição de água quente ao café torrado e moído, produzindo então a bebida café, é um processo chamado de infusão, e pode ocorrer por filtragem, percolação, prensagem ou pressão, sendo que cada um destes produz tipos de bebidas distintas.
A água utilizada deve ser apenas aquecida - não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café. A temperatura ideal de preparo é próxima dos 90oC.

Answer 3

Nunca notei.