早餐店油煙問題

Question

有件事一直很困擾著我，想請專業人事來幫忙。

原本早餐店煎台使用的是瓦斯，但因為油煙的關
係，在某次的美食展我們看見了電子煎台，老闆
告訴我們這是無煙煎台且用溫控的方式去設定你
的溫度，但因為一時的得意，忘了還有炸油機有
油煙，使得我們在設計上並沒有設計到抽油煙，
埋管到地下，而如果像家中一樣的抽油煙機排到
屋頂又怕太高抽不上去，是否有其他的方法可以
排解呢?!

Answer 1

有種水洗式抽油煙机，在餐廳、飯店廚房配瓦斯管時有看過
不必接一大堆東西，利用水去吸附油煙，但售價可能不低！
另外一種是電子式除煙机，体積小，安裝也不難
這二種方法都是較環保也不用接拉拉雜雜的管路的廚房設備
整体感較美觀。

2007-02-25 23:07:23 補充：
如果只是想抽出油炸机的油煙
那也可以照你原來的意思，只要在頂樓多加一台抽風机就解決了
風管太長的困擾，又不會因裝在樓下又太吵。

Answer 2

目前市面上 剛推出一款 水瀑式油煙分離機 非一般ㄉ水瀑洗滌機 或靜電式分離機 不但可有效分離油煙並可除去臭味 而且免去以往機種所需之定期保養費 和高電費 及管路安裝問題 不但體積小且可活動 安裝簡易 價格便宜 並通過環保檢測 若找不到此款 新機 再問我ㄅ

Answer 3

幸福小女子您好~
請專業風管師父做導風罩加上一台排氣扇
把排氣風管接至水溝下更是臭氣沖天.................請您先買一個小圓形油桶.上方請鐵工廠割排氣風管的大小.圓形?四方形?排氣風管接上小圓形油桶....在小圓形油桶1/3旁邊請水電師父接一支4分水管加一水箱浮球開關補水..小圓形油桶1/3另一邊開一孔....一又二分之一圓孔接塑膠管(溢水管)同下方再開一孔....一又二分之一圓孔接塑膠管加一又二分之一凡而....接到水溝..和冷卻水塔配管一樣.......如此油煙就會被油桶內水洗.如此油煙味就不見了...........................這是簡易油煙水洗機 油煙味會從溢水管流出 排出去水溝
只要您有做水電的朋友~這不會花太多錢的~美觀~又實用ㄛ

Answer 4

本人不是專業的設計師,但是,版大所說的問題我有觀察過做法有下面改善:
一.你可以再兼台上面裝設一個像是家用的排煙機的機台,再將排煙管拉到,你店面前的排水道這樣就可以了。
二.如果,前面真的都沒有排水管,那可能麻煩一點了,你需要訂做一個,循環水牆的箱子,將排煙管集中在循環箱裡面降低油煙外溢,記得循環箱要定期做換水動作喔。

Answer 5

都會區住宅密集，住家鄰近的小吃餐飲店排放油煙與臭味，令人困擾。有鑑於此，環保署要求一定規模以上的業者加裝污染防制設備；至於規模較小的小吃店、早餐店等，如30日內被五名民眾檢舉者也要裝設；若拒絕裝設，最重可罰一百萬元的罰鍰。


環保署解釋，依照現行「空氣污染防制法」，對於餐飲業排放油煙與臭味採「行為罰」，因此只要有散布行為就可處罰，但由於稽查人員有限，只能靠民眾檢舉，事實上，餐飲業油煙陳情案一年就佔所有環保陳情案件一半以上，但真正罰得到的業者卻不多。
為解決油煙擾民的問題，環保署最近草擬完成「餐飲業空氣污染防制設施管理辦法」，根據草案初步規劃，以烘、烤、煎、炒、油炸等烹調方式處理食材，在同一場所總爐台數六台以上，或爐台總面積達六平方公尺者，都必須安裝廢氣與集氣設備、排風管、瀝油槽、集油容器等空氣污染防制設備。
小型店30日內遭5位民眾檢舉 也須安裝
小型餐飲店方面，草案也納入連續30日內遭五位民眾具名陳情，經環保機關查證屬實且未改善者，也須強制安裝。
草案公告後，屆時有多少業者納管？環保署解釋，以限塑政策當初鎖定的有店面餐飲店，即高達八萬多家，不過，空污法管理的餐飲業，是只要有排放行為就管，包括合法與不合法，以及固定地點的攤商，整體規模恐怕要比限塑政策管理的總數還多。
至於家戶排放油煙的問題，環保署表示，原希望排油煙機能結合污染防制設備，並納入國家標準，不過，排油煙機製造業者反映，現階段技術有困難。因此環保署將轉而瞭解，在建築法規中規範排油煙機排氣口設置點的可行性。

管制油煙排放 醫師叫好
〔記者鍾麗華／台北報導〕林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，國人飲食喜好高溫煎煮炒炸，如果油脂溫度達到一、兩百度Ｃ以上，將會產生多環芳香族碳氫化合物（ＰＡＨ )，油煙中的ＰＡＨ是致癌物，沒有適當的排油煙設備，將影響人體健康。
林杰樑說，長時間烹煮食物的廚師，罹患鼻咽癌、上呼吸道癌的風險比較高，而我國婦女罹患肺癌，與烹調時的油煙有很大的關係，僅二成與吸菸有關。台大醫學院曾做過調查，發現婦女煮飯時未使用排油煙機，比使用者罹患肺癌機率高出三至五倍，可見得油煙處理設備的重要。
林杰樑表示，如果住家附近有餐廳排放油煙，長期暴露在此環境中，其實也有罹癌的風險，就像「二手菸」對人體的危害更大，因此餐廳的油煙應該排放到空曠處，千萬不可以往附近住家排放，否則很不道德。而環保署要求餐飲業者加裝污染防制設備是正確的，如此才能確保民眾身體健康。


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