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麵粉結塊遇到熱水後為什麼會變透明?10點
為什麼?
我那天作實驗把結塊的麵粉加入80度熱水裡結果變透明了!!!
為什麼?為什麼?

2007-02-16 13:52:18 · 2 個解答 · 發問者 1 in 科學 化學

2 個解答

因為麵粉是屬於澱粉類.
而澱粉分為2種:
一種是可溶性澱粉能夠形成透明的膠懸液,也叫直鏈澱粉。直鏈澱粉的結構是一個線型的螺旋狀聚合物,不溶於冷水只溶於熱水。而溶解於熱水的直鏈澱粉並不是朝向一個方向伸展的直線狀結構,是呈彎曲形式,並借助於分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀的立體結構。螺旋狀的結構中有一定的空腔,故隨著溫度升高溶解度提高.水分子會進入空腔.吸水越多使其體積結構變成膨脹,就會變成透明了!相對稠度也會變大!
而另一種是叫做支鏈澱粉。支鏈澱粉是高度分支的開鏈的而很少形成螺旋狀的結構,許多羥基暴露在分子外面,溶於冷水不溶於熱水,支鏈部分可以形成透明膠狀但而有粘性的糊狀物。
而分子量的大小也會影響他的溶解度!相對的麵粉中的支鏈跟直鏈澱粉的含量比例也會影響他的透明度!所以你用的麵粉應該是屬於直鏈型的麵粉!

2007-02-19 12:51:40 · answer #1 · answered by Sai 6 · 0 0

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2014-10-22 16:11:17 · answer #2 · answered by Anonymous · 0 0

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