O que é brix?

Question

Gostaria de saber o quem vem a ser brix e qual é sua função.

Answer 1

°Brix equivale a aproximadamente 1 grama de sólidos dissolvido em 100 gramas de suco da fruta.

Assim, por exemplo, uma uva com 14°Brix tem 14 gramas de sólidos diluídos em 100 gramas do suco.

"A unidade Brix ficou tão popular que virou, erroneamente, sinónimo de teor de sólidos solúveis totais. SST, ou Brix, é uma medida direta da qualidade: teor baixo de SST indica fruto azedo e/ou aguado, sem sabor, colhido imaturo ou com excesso de irrigação/chuva. Utiliza-se esse índice para aferir a qualidade em grande número de frutas e hortaliças - quanto mais alto, maior a doçura e a qualidade. "

Answer 2

resposta
brix=Os graus Brix (°Bx do símbolo) são uma medida da relação maciça do sucrose dissolvido à água em um líquido. É medido com um saccharimeter que meça a gravidade específica de um líquido ou mais fàcilmente com um refractometer. Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar do sucrose por 100 gramas do líquido. Ou, para pô-la uma outra maneira, lá é 25 gramas do açúcar do sucrose e 75 gramas da água nos 100 gramas da solução. Brix, Balling, Plato=A escala de Balling foi desenvolvida pelo químico Karl Balling de Alemão. Consulta à concentração de uma solução do sucrose, como o sucrose da porcentagem do peso em 17.5°C. A escala de brix foi derivada originalmente por Antoine Brix pela escala de Balling recalculating a uma temperatura da referência de 15.5°C. que a escala de brix recalculated subseqüentemente outra vez, e usa agora uma temperatura da referência de 20°C. Brix pode ser aproximado como 261.3*(1 - 1/g), onde g é a gravidade específica da solução em 20°C.

A escala de Plato que mede em graus de Plato é também um refinement da escala de Balling. Usa uma temperatura da referência de 17.5°C e de um modulus ligeiramente diferente, com a aproximação 260*(1 - 1/g), onde g é a gravidade específica da solução em 17.5°C.

As três escalas são usadas frequentemente permutavelmente desde que as diferenças são menores.

* Brix é usado primeiramente no suco de fruta, em fazer do vinho e na indústria de açúcar.
* Plato é usado primeiramente em brewing.
* Balling aparece ainda em uns saccharimeters mais velhos, e é usado ainda na indústria de vinho do africano sul.
uso= Brix é usado na indústria de alimento medindo a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinho, bebidas macias e na indústria de manufacturing do açúcar. Os países diferentes usam as escalas em indústrias diferentes; no Reino Unido brewing é medido com gravidade específica X 1000, graus europeus de Plato do uso dos fabricantes de cerveja, e as indústrias dos E. U. usam uma mistura da gravidade específica, do Brix, dos graus Baumé e dos graus de Plato.

Para sucos de fruta, um grau Brix é o açúcar aproximadamente 1-2% pelo peso. Isto correlaciona geralmente bem com o sweetness percebido.

Desde que Brix é relacionado à concentração de sólidos dissolvidos (na maior parte sucrose) em um líquido relaciona-se conseqüentemente à gravidade específica do líquido. Porque a gravidade específica de soluções do sucrose é sabida bem, pode também ser medida por refractometers.uso científico= Quando os refractometers são usados, está correto relatar o resultado como "a substância secada refractometric" (RDS). Um pôde falar de um líquido como sendo 20 o °Bx RDS. Esta é uma medida dos por cento pelo peso de sólidos secados TOTAIS e, embora não tècnica o mesmos que os graus de Brix determinados com um método da gravidade específica, rende uma medida exata do índice do sucrose desde que a maioria de sólidos secados está no sucrose do fato. Quando um sensor de Brix do infrared é usado, mede a freqüência vibrational das moléculas do açúcar, dando uma medida dos graus de Brix. Esta não será a mesma medida que graus de Brix usando uma medida da densidade porque medirá especificamente a concentração dissolvida do açúcar em vez de todos os sólidos dissolvidos.

[edite] referências

* Boulton, Roger; Vernon Singleton, Linda Bisson, Ralph Kunkee (1996). Princípios e práticas do winemaking. Chapman & Salão. ISBN 0-412-06411-1
* LLC Das Tecnologias De Rene Martinez VitalSensors. Sensores in-Line de Brix da série de VS1000B para a indústria de bebida- Martinez descreve a teoria e a prática de medir brix em linha nas bebidas.

Answer 3

Eu nao sou estudante de quimica. Sei te dizer q gosto de guarana natural. Comprava uma marca especifica q tinha um xarope de guarana relativamente denso. Uma vez notei q ele nao estava mais vindo denso. Parecia mais aguado e reclamei. Me disseram, q a pedido do governo federal (ministerio da saude), numa campanha de reducao de colesterol, havia pedido a reducao do composto "Brix" na formula do xarope. Foram atendidos e esse foi o motivo para a reducao de densidade do guarana.
Agora tem uma outra marca de xarope de guarana natural no mercado q aumentou sua densidade, inclusive indicando "Brix 65graus - lucre mais rende mais".
Imagino entao q brix seja um composto de "concentracao", ou q aumenta a densidade... nao sei...como disse, nao sou um estudante de quimica! Pelo menos nao parece ser mto bom p/ a saude em excesso.