請問那位高手知道義美或喜年來蛋捲配方

Question

請問高手1.義美或喜年來蛋捲配方
2.如何做蛋捲不包裝也不會軟化.能保持脆鬆.

Answer 1

手工蛋捲
homeeconomics - 食譜 | 2006-10-29 21:36:44
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這篇介紹的是沒有蛋捲專用烤模時的代替性做法──比起用專用烤模，這種做法當然麻煩一點，但做出來的蛋捲真的非常香酥可口喔！

如果您只是想試一次看看，相信這份食譜不會讓您失望，但如果真的很喜歡吃蛋捲，想常常做來吃，不如去買個蛋捲專用烤模比較方便。

建議的代替工具是大一點的不沾平底鍋，或插電式的鐡板燒盤。另外還要一個平刮板，一支平底鍋鏟，都是塑料製的，因為金屬製的會刮壞不沾鍋，而木製的又太厚不好操做。最後需要一支捲蛋捲用的金屬圓管，直徑約1.5公分，長約15公分。這些小工具在點心材料行或大超市應該都可以買得到。


手工蛋捲

材料：
安佳奶油1小條（室溫軟化）
糖120克
鹽1/4小匙（若用含鹽奶油可省略）
蛋3個
低筋麵粉120克
黑芝麻2大匙（可視個人口味省略）

做法：
1) 奶油加糖、鹽攪拌均勻，再把蛋一個一個加入打勻。（要一個打勻才能再加第二個）
2) 低粉篩入，黑芝麻也加入，輕輕拌勻即是蛋捲麵糊。
3) 不沾鍋用平均的小火加熱。舀一匙（約20c.c.）麵糊到鍋中。
4) 用平刮板刮成薄片狀，就像美食街攤子在做可麗餅那樣。

5) 底部凝結且呈金黃色後，用鏟子小心鏟起來，翻面再烘到金黃色。
6) 趁熱用圓管捲起來，稍涼就可以抽出圓管，即是自製的香脆手工蛋捲。


如果有蛋捲專用烤模，那就容易多了，只要把麵糊舀在烤模中一壓就好了，不用翻面也不用觀察火候（這兩點最困難）。

在口感上，用專用烤模做的比較薄，通常需用二或三片捲成一支蛋捲，而像我這樣用平底鍋做的比較厚，一片即可捲一成一支蛋捲。厚薄的口味各有不同，不見得薄的就一定比厚的好吃，我自己是覺得厚的比較有咬感。

此外，做好的蛋捲一放涼就要立刻包裝起來，不然很容易受潮變軟。

Answer 2

如何做蛋捲不包裝也不會軟化.能保持脆鬆= =
有這個技術就可以去申請專利噱翻了
沒有餅乾類的東西可以在那種情況下不軟化吧~
義美會大間會有名就是因為他們沒有加盟店也不敢有加盟店~
只有自己開的分店~
技術誰也不會外露的= =
想了解配方~先委身去應徵親自去看~去了解才是真
不然他們賺啥
純屬意見~不要生氣嘿~