聽說綠豆發芽不能吃，
是因為有毒素，
為什麼會產生毒素？
又是哪一類的毒素咧？？
2007-02-11 14:36:43 · 3 個解答 · 發問者 鯨魚在唱歌 2 in 科學 ➔ 其他：科學
發芽有毒的應該是"馬鈴薯"吧...
豆芽菜不就是綠豆發芽的蔬菜...
2007-02-11 19:59:28 補充：
馬鈴薯(土豆)發芽後可産生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
2007-02-11 14:53:35 · answer #1 · answered by ? 4 · 0⤊ 0⤋
你聽誰說的?.....豆芽菜我吃這麼久都沒事難道我是神~~~
你是不是聽錯了~~~是發霉~~還是發芽??
2007-02-12 22:11:03 · answer #2 · answered by RA 2 · 0⤊ 0⤋
綠豆含有醣類、蛋白質、脂肪、維他命A、B1、B2、和磷、鈣、鐵等微量元素。綠豆發芽後，維他命C的含量會大幅的增加，因此綠豆和綠豆芽是一種藥用價值和食用價值很高的蔬菜。
由以上資料綠豆發芽可以食用.
2007-02-11 16:32:20 · answer #3 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋