quando uma musica eh convertida pra mp3, ela perde a divisao do som stereo (caso a musica a possua antes)?

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Não, a não ser que isso esteja especificado no programa de conversão. Qdo uma música é passada pra mp3 (de cd, no caso), pros arquivos ficarem pequenos (mais ou menos uns 4 MB) é feita uma série de processos para que haja o mínimo de perda da qualidade sonora. Um arquivo mp3 tipicamente tem uma taxa de amostragem de 128 Kbps, 16 bits e 44 KHz e qq coisa abaixo disso já começa a haver perda de qualidade.
Só se usa mp3 sem separação de canais qdo se quer transmiti-la pela Internet e não se quer que alguém grave para poder ficar ouvindo depois, mais ou menos como se fazia antigamente nas sequências de músicas nas rádios em que elas colocavam vinhetas para estragar a gravação de quem estivesse gravando o bagulho.
Um arquivo mp3 pode ser "gravado" em estéreo, mas não se pode, pelo menos de modo imediato, tornar estéreo um arquivo mono.