我烤的蛋糕怎麼都鬆軟不起來 是打發的問題嗎 要怎麼知道怎樣才是打發了呢 我做滴蛋糕 口感不像一般蛋糕那種鬆軟綿密的感覺 反而還比較像我阿嬤過年做的發糕....非常的失敗....各位蛋糕高手 教教我吧 我想做出很像蛋糕的蛋糕!! 謝謝嚕~~~
2007-02-05 09:57:18 · 2 個解答 · 發問者 MOMO 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
我想你的重點應該使麵粉出筋了~~
你的蛋糕下方應該有一層沉澱物吧!像發糕這樣!!
你要記得~加入麵粉時~應該快速拌勻至沒有粉粒即可!!
這時候就可以把打好的蛋白分兩次加入~拌至沒有看到蛋白就可以了!!(這時的麵糊看起來應該蓬鬆有彈性)
不要一直攪拌~想說要拌到非常非常光滑~~~~
你的蛋白要記得打到乾性發泡~~
打的過程你會發現蛋白的紋路越來越明顯~並且柔細光滑~~
這個時候你可以用手指進去攪一攪~輕輕提起~~
如果蛋白在你的指間是呈現堅挺沒有彎曲~~這樣就可以了!!
希望你成功嚕!!
2007-02-13 06:42:38 · answer #1 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋
ㄧ般來說
蛋打不夠發..或沒打發..烤好會像年糕..硬硬的
像發糕啊
你可能是蛋打過發..蛋的泡泡就會變的很粗
再不然就是你的配方有問題
2007-02-05 18:01:08 補充：
如果你用蛋黃蛋白分開打發..蛋白冰過打出來的泡泡會比較細ㄧ點
如果是ㄧ起打..就要稍微加熱一下..不然蛋黃不容易打發
2007-02-05 12:25:50 · answer #2 · answered by ju 5 · 0⤊ 0⤋