↑ 我想請問 ＞”＜
為什麼我打 的都會有點粗粗的 。。。
我們的蒸氣機 打奶泡的管子 他的氣還蠻大的
這有沒有影響到 ？※打的粗粗的
為什麼我打的上面都會有泡泡 要．刮掉
但別人的都不用？
交我怎麼打出綿綿的？ 以前我打的還蠻綿 的 蒸氣蠻小的
不過好像都沒有六十度１ 我們以前沒用溫度計
現在都要溫度計六十度 我都打的粗粗的
＞”＜
三個問題 麻煩回一下 我很有心的去感應 但還是很粗
好像一杯打比較粗 打兩份就蠻細的 真不知為什麼＠＠
ps 不要有白目來亂唷 ＠＠麻煩各位打奶泡高手為我詳細解答
2007-02-02 19:24:10 · 6 個解答 · 發問者 雯惠 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
打奶泡時首先要拿越冰的牛奶越好,
而全質跟低質牛奶也會影響泡泡綿細度,我都用全質牛奶
牛奶蹈入奶泡杯裡時約到3/2的牛奶
如不會看的話 就是奶泡杯它偶突出的出水口
就是倒道突出的那個地方
再來是水與噴嘴的比例,先仔細看噴嘴(一搬都是3孔)
而我都是2孔在水裡1孔在水上
打泡時要聽它是否有 支支聲 噴嘴跟牛奶成45度
打的時候要呈現出有漩窩 而溫度盡量不要超過60度
而當泡泡已出現時看你所需的泡泡
如夠了噴嘴從45度變成垂直90度(收尾)
溫度從冰箱拿出時的溫度加熱到約接近60度
就要拿出噴嘴了
如有大泡泡時拿剛杯輕輕往桌上敲
大泡泡就會破掉了
2007-02-02 20:07:31 · answer #1 · answered by 文裕 2 · 0⤊ 0⤋
牛奶要用全質ㄉ去打
打奶泡有這兩種方法：
〈一〉冰ㄉ
1.確定你的用具是否擦乾
2.使用冰牛奶〈要隔水，外面放冰塊加水冰鎮〉去打，倒約1/2或2/3牛奶
3.然後打空氣進去
〈二〉溫ㄉ
1.確定你的用具是否擦乾
2.把牛奶加溫至40度，倒約1/2或2/3牛奶
3.然後打空氣進去
打奶泡有這兩種方法，你可以用用看！
奶泡打好之後，要敲一敲 把大泡泡弄掉
※奶泡放一段時間會更棉稠
2007-02-11 21:44:50 · answer #2 · answered by €喜愛§餐飲€ 4 · 0⤊ 0⤋
這問題靠文字真的很難說清楚.
若你在台北可到我店裡來,敎你打幾壺就能解決你心中的問題.
2007-02-11 19:29:28 · answer #3 · answered by 鞋專家 2 · 0⤊ 0⤋
我打泡的方法跟前幾位有些不同耶~!?
我的方式不管是全質鮮奶或低質鮮奶都是同樣的方式
我都將噴氣孔只接近鮮奶些些鮮奶一樣會因噴氣而產生旋轉,在這中間過程中奶泡會會因噴氣旋轉的關係會慢慢的往上升;而你的噴氣孔也要跟著慢慢的往上升囉~
當然在這過程中鮮奶的溫度當然還沒達到你要的溫度,當你打到你想要的奶泡程度的時候在慢慢將你的噴氣孔往下放入感覺到有鮮奶的地方加熱到你要的溫度~ps:我的噴氣孔都是在鮮奶杯的中央(6年經驗談)
希望對你有幫助(^_^)
2007-02-09 15:54:02 · answer #4 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
我在咖啡店打工~我打奶泡的時候管子只進一點點~
打奶泡的時候要有嘶....的聲音~打到有一些泡泡以後再把管子孔的
地方全部進鮮奶裡面~<有點像在熱鮮奶的時候一樣~>這樣有些比較大的泡泡可以打的綿一點~
我們店裡是用全脂鮮奶~而且~溫度如果太高就打不出奶泡了~
可能是你打的時候溫度太高了吧!冰一點的鮮奶比較好打~
打完以後稍微放著一下~讓它的大泡泡消掉一點~
下面的奶泡就會綿綿的囉~!
我們店裡的管子~一邊氣很大一邊比較小~但是反而氣大一點比較好打~!
2007-02-05 20:10:49 · answer #5 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
首先請先檢查你的咖啡機鍋爐的水位是否正確，一般大約是玻璃視窗最高水位以下１／３的位置，也就是說鍋爐裡面２／３是水，１／３是蒸汽。
調整需要視機型而定，一般機型都有最高水位的感應探針，調整高低即可修正水位的高低，不過最好是請廠商或了解機器的玩家調整！！！
水位確認後還需要調整蒸氣壓力，一般是調整水溫來調整蒸氣壓力，通常有一個專門模組，藉由改變水溫來調整壓力，正常的蒸氣壓力大約是０。９～１ｂａｒ，水溫大約是９０～９５度Ｃ。
先把機器調整好，再來練習吧！
2007-02-05 14:42:44 · answer #6 · answered by 小唐 1 · 0⤊ 0⤋