求”咖啡大全”的一些問題

Question

有沒有人有買 田口護著的咖啡大全阿？

有的話可否告訴我

他的書籍目錄跟內容大綱阿

因為寒假作業要用

可是一本要500多塊

小女子我沒那麼多錢！！！

所以拜託！！！

感謝！！！

Answer 1

咖啡大全目錄 ↓
你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？
針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？
瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？
如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？
怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡？
咖啡大全內容大綱 ↓
本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書 !
博客來網路書城 ↓
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010265615

Answer 2

0. http://findbook.tw/b/ISBN/9789867863416
圖片參考：http://findbook.tw/b/img/ISBN/9789867863416
咖啡大全　 Findbook...
1. http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010265615&
內容連載
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■烘焙決定咖啡的味道決定咖啡味道的主因，八成是來自生咖啡豆，另外兩成則是取決於烘焙。令人吃驚嗎？為什麼？那是因為我們所能觸及到的層面，頂多也只是烘焙這個步驟而已，咖啡豆送到日本之前的生豆製作過程等等我們是完全接觸不到的。...
前言
決定自己動手烘焙咖啡，是距今約三○年前的事情了。原因之一是自己對於烘焙業者製作出的咖啡豆竟然使用的毫不猶豫，而感到汗顏；只要市場上還有像我們這樣偷懶、不去思考咖啡豆適合與否的咖啡店存在，咖啡製造業者如何用心的管制咖啡豆的品質，也是徒然。說得明白些，甚至有些店家連氧化了的咖啡都上架出售呢！當時在西德甚至規定了烘焙過的咖啡豆，若一週內未售完要回收。就是這點，令我想要推出讓客人讚嘆不已的咖啡。
原因之二是，我當時鍾情於前西德的艾德森咖啡館（注──位在德國漢堡市）咖啡豆；「艾德森」與「奇玻」均為當地知名咖啡館，其深度烘焙的咖啡豆更是別具風味，沒有一顆瑕疵豆在其中，粒粒飽滿且香氣濃郁。當時日本正風行口味較淡的美式咖啡，這類深度烘焙的咖啡僅能在極少數的自家烘焙店才能找得到。或許是因為淺度烘焙盛行的關係吧！日本當時的咖啡店幾乎都聞不到咖啡的香味。
「我想用自己這雙手親自做出像艾德森咖啡館那樣的咖啡！不！甚至要比它更好！」
一切就是由此開始的。
因而走上咖啡之路的我，耗費三○年時間所製作出的咖啡，究竟超越艾德森與否答案已經不重要，重點在於我在這條路上學到的那些與咖啡有關，或與烘焙、萃取相關的知識。我認為，所謂技術，是必須經得起考驗的，否則有何資格指導後進？又如何能夠精進自己呢？
我不喜歡「深奧」這類曖昧的辭藻。過去，咖啡總被視為是咖啡師傅的感性所醞釀出的產物，而烘焙也常被覆上一層神祕的面紗，然此神秘主義卻沒有任何助益。創造，需要冷靜的邏輯思考，缺乏邏輯概念而空有技術一切只是枉然。
本書是將我花費三○年所得之小心得匯集成冊。我的想法是，把咖啡生豆的選定到萃取過程視為一個系統，而咖啡的機器設備透過每個步驟中存在的不同條件，製造出各種不同的咖啡味道。這套原創的想法，我稱之為「系統咖啡學」。
有了這套系統咖啡學，我相信一直以來令人頭痛的烘焙問題皆可透過此理論迎刃而解。到萃取為止的每個步驟都存在著「法則」，只要將這些法則一一整合，歸結出的成果就是這裡說的「系統咖啡學」了。
咖啡的世界此刻正面臨重大的轉變，以極品咖啡（Specialty Coffee）為代表的高品質咖啡時代已然到來。我由衷欣悅自己這三○年來汲汲營營於追求高品質咖啡的做法果然沒錯。(文 作者序／積木出版提供)

4 位網友寫書評::
1. 楊俊男台灣高雄2006.08.27 對於想要自家烘培，享受新鮮咖啡的人們，這絕對是一本不可或缺的好書。
對於想對咖啡有比較深入認識的人，也是一本不錯的書，可以讓你知道一杯在手上的香醇咖啡的產生過程，從樹上的咖啡豆到杯中的咖啡液，每一個過程都有詳細的介紹。
然而整本書比較著重對於咖啡的烘培，因此如果你關心的只是如何煮出一杯好咖啡，讓上班前的早餐\可以搭配一杯不錯的咖啡喝，根本也沒時間或心思去在意喝的是什麼樣的咖啡，這本書的參考價值恐怕就比較少。
2. Asplenium台灣人香港2006.08.03 買書的動機是想學會煮咖啡的不同工具與方法，但閱\讀時卻意外的吸收到專業的領域。從咖啡樹的生長地，氣候與栽培的因素，收成的方法，咖啡豆的種類等，讓我覺得是在閱\讀咖啡得歷史。
唯有咖啡的烘培方式與過程，因本人並不是咖啡業者，所以此章節就讓我看了 ” 霧沙沙 “。最後章節對咖啡的研磨與萃取，也有詳盡的解說，並提供一些作者本人所經營咖啡店的咖啡調配方法。
我個人認為本書作者對咖啡的專業認知，分享成此書，對想從事咖啡業者來說是一大福音。若是買書的動機跟我一樣是三姑六婆型的，或是只對咖啡的味道跟萃取方式有興趣者，此書可能會讓你覺得像教科書。 ..........