請問煮綠茶時溫度如果太高是否會澀?如果溫度太低呢?
5000CC水 煮沸後降溫至86度 悶6分 起桶放涼50分
試喝有時會澀 有時會苦 有時卻沒茶味
到底問題是出在哪?
綠茶煮好放涼.時間也不宜超過.是否會造成更澀的效果?
剛煮好的綠茶入桶後.原本味道都OK..為什麼到了最後開始澀味跑出來了?有時間限制一定的時間內要把茶賣完嗎?什麼又是茶鹼?
2007-01-31 19:39:59 · 3 個解答 · 發問者 婕米婕米 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
根據我的作法是:不管你是要做什麼茶,如果你是要求品質穩定的人,再溫度的控管上面必須要求,煮綠茶時,熱水為100度C~105度C,千萬不要滾太久,因為水是會蒸發的,而我們茶葉的量及白糖(如果你有加糖的話)的量則是固定的,再加入冷水(因我們都是直接用RO水,所以溫差不會太大),這樣做妳就可以快速的將溫度降至85度C左右.
提供給你我的做法:熱水4000cc+冷水1500cc+茶葉150g,而泡的時間需視妳的茶葉做決定,不同廠商的茶葉有不同的特性,因有的是只有茶心,有的是茶心上都還會有點茶葉,當然還有其他的茶葉樣式,so泡的時間就也不一樣,所以沒有一定的標準.不過你可以問你的物料商,看大概需要泡多久的時間,心理先有個底,自己再去抓一個適合自己味道的時間.
這樣做,可以省時,省力,省瓦斯=省錢!!
提供給你我的心得,希望對妳有所幫助~
2007-02-01 04:05:49 · answer #1 · answered by Ling 3 · 0⤊ 0⤋
5000CC水煮沸後降溫至７０度，放入約５０克之條型綠茶，若是綠茶角或粉則須減量約為４０～４５，浸泡約２０~30分鐘再將茶湯過濾即可，過濾好茶湯可以儲存於冰箱冷藏，茶湯濃淡可調整浸泡時間或茶葉的量
澀味有幾個原因：
１ 溫度過高，浸泡太久，悶
２ 茶葉品質不好（製茶技術太差）
綠茶浸泡時不可悶，悶住的味道較差
2007-02-01 15:18:26 · answer #2 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
告訴你我自己的方法 樣5000cc的水煮沸後打開壺蓋降溫3分鐘進泡十五分鐘(茶葉約100克)後倒入茶桶 不用放涼馬上將蓋子蓋緊 這樣就不會出現澀 苦的現象 當然不要茶放到冷掉 自己開業十五年的經驗 祝妳生意興隆
2007-01-31 20:48:37 · answer #3 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋