小吃攤的辣油

Question

請問小吃攤的辣油是天然辣椒做的或是像傳說的是用化學調的辣精呢

Answer 1

辣油我媽咪超會做的
我悶一家人都很愛吃辣

其實一般的小吃攤
基本上都是用天然的辣椒做的
那個傳說是因為
以前電視上常常有很多吃辣比賽
搞到最後
辣椒已無法達到辣死人的程度
所謂辣死人的程度我想你應該能了拉= =
哈哈
恩恩
所以才靠化學藥劑

不然能吃辣的人那麼多又那摸強
電視公司就不用賺了
haha

2007-01-30 21:35:56 補充：
而且吃辣對身體並不會不好
反而是量的吃還可以促進血液循環
我從小吃辣到大
人家還說我因為吃辣皮膚好
ha
但辣油確實會比較不好一點
因為畢竟有油比較多

^ o ^ →雅季與派迪的部落格 ← ♡
去參考別人的資料PO給你
可是卻沒講到重點
不過也是有找有用心拉恩

Answer 2

其實辣椒也是有品種之分的~~
有的品種會辣到不行~~
但是有的卻一點辣也沒有~~

所以有的小吃攤的辣油也並不是全然都是用化學方式製程的~~

如果您喜歡吃辣的話~~
倒是可以自己辣油~~

方式是:
將辣椒切細末(記得帶手套唷,不然沾到眼睛會頓時張不開唷)~~
然後跟冷油(你可以用植物性的油)放入鍋中~~
以小火慢慢煮(不可以用大火唷,不然辣椒會燒焦)~~
一段時間後,鍋中的油會慢慢變成紅色,也會聞到一股辣味出來~~
這時候就算大功告成了~~

這個方法既衛生又安全~
試試吧~~

Answer 3

基礎辣油的口味之變化.
1.紅蔥頭辣油
加了紅蔥頭就不用再加蒜頭.
當然,這是我的配方.您愛怎麼變化、改良,十七我,無權干涉.
成品有兩種:
＊油色如鮮新的金針<不是綠色的那種>;有紅蔥頭的香氣<完全不用濾渣,讓它完全地融入油裡>;有辣椒的辣度沒有辣椒的味道<每種食材都有它的氣息.我說的"辣椒的味道"就是指辣椒本身旳氣息>.口感要順滑,沒有油垢味.
＊油色豔紅,有紅蔥頭的香氣,有辣椒的辣度;口感順滑,沒有油垢味.

2.麻辣口味的辣油
要先下花椒粒.
但是要注意火候的問題.不然鍋邊很快會變黑,甚至用鏟子去鏟會有鏟不動的感覺.要開吸油煙機,要加蓋鍋蓋;這是保護您的呼吸道器官不會受傷的保護措施.
油燒熱,開吸油煙機,倒入花椒粒,蓋上鍋蓋,火要轉小;直至聞到花椒粒的香氣泛出時,才能掀開;撈除(或不撈,視個人的習慣而定).放下辣椒粒,再次的蓋上鍋蓋,火候要轉大.二、三分鐘後,再掀開;鍋鏟可以下去推弄.下米酒<從鍋芯下下去,約略一支啤酒瓶站立的高度高的地方,倒進去>,再下鹽巴.用鍋鏟撥推一下下後即可熄火.濾渣,倒入容器內時,鍋底是會殘留著鹽巴.不管它.

「還有另外的一種麻辣辣油的作法,我是偷學台北之音電台主持人:娃娃的作法:她的作法是-->取一把花椒粒,丟入橄欖油內浸泡二十天至三十天,即是花椒油.然後,我再用花椒油去油炸辣椒.....,我省卻、簡化了製作的過程.這個成品也不錯.」

可以用辣油去炒菜.若覺得辣度還不夠時,還可以以辣油直接去爆香辣椒或宮保(乾辣椒);火候要注意,不然油煙會很多,炒出來的菜味會夾雜著很重的油垢味.

十七我的基礎辣醬就是以我自創的基礎辣油為底,以"kitty 小姐"的這張食譜為參考藍本.豆豉、蒜頭、辣椒的比例若是不對時,會做出不對味的辣椒醬來.至於調味料的使用,我還是一本初衷,只加米酒跟鹽巴下去.偶爾會再加入其他的食材下去,例如:菜脯米、魩仔魚.

老虎醬的作法,則是參考了楊桃文化的出版品.
因為我討厭老虎醬的"酸",但是又覺得老虎醬很好吃.所以,我在參考前,己想過了老虎醬的製作過程不下數百次.但是只想到,老虎醬之所以會這麼的"酸",是因為它加了多少的白醋進去的緣故.而沒有想到它之所以會酸是因為,它有先發酵過.後來,才想到要去翻看楊桃的那一張食譜.雖然楊桃的這張食譜也是改良來的,但是它卻讓我恍然大悟!(謝謝楊桃)
后,原來我的那一張改良的辣油再加上我的那一張變化的辣椒醬合而為一即是我要的十七式的老虎醬的作法.======這是我在做老處醬時所發生的小小趣事.
至於疕處醬要怎麼做,您們可以參考一下楊桃文化的那張食譜作法.


發表人： 十七 　時間 ：2006/2/17 　112703

基本上,我是不贊成用辣椒粉來製作辣油的;因為,它會讓您的喉嚨受傷;再加上體質狀況及飲水量不均時,聲音會變粗,喉嚨會有痰、會覺得乾、會發炎、會一直想咳.長久下來,肺部會受損.所以,也要會懂得保護自己的喉嚨及肺部.

還有,在自製辣椒時,一定要注意火候的應用及吸油煙機要開,鍋蓋要蓋等問題.當然盛裝的器皿之乾爽程度也要仔細,千萬不要使用鋁質的容器.
若是製作的食材當中,有放入水份含量較高的食材一同製作時,要記得,所做出來的油之澄淨度定會是濁濁的;只要先行放在室內通風良好的地方降溫後,再收入冰箱裡冷藏封存一至三天即可見其澄淨.放久了,辣油會變成像似豬油的白色脂油膏狀,那是因為您放久,還有冰箱的冷度很夠時才會形成的;不用慌,它沒變壞.只要放在室溫下或直接讓它下鍋裡熱,即可還原.但是,十七我不鼓勵您們用室溫來還原它,因為會造成它質變的速度.還有,如果您不是要炒菜也請您不要來還原它.

每個人所使用的冰箱之廠牌不同,所以冰箱的封存冷藏度也會跟著不同.我們家的溫度是零下五度C,所以放個一至二天的時間,濁濁的辣油即可變成澄淨明亮的色彩一直到食用完為止.
倘若您們的冰箱的冷度沒有那麼低時,那就要自行斟酌一下放置澄淨的時間.

炸過的辣椒碎粒之最熟度是呈現出,像腐竹(乾品)那樣子的脆度感.仍保有豔紅的辣椒色彩及樣子.有時會出現辣椒皮的樣子,沒關係.甚致還有辣椒籽殘存於鍋底.只要不是變褐變黑即可.

Answer 4

我舅舅有自己主過辣油，但是一點都不辣，基本上多少都會佳辣精，只是多少而已，自己做當然比較傷本，因為要一段時間煮！
不要吃太多，吃太多身體不好！