請問:
咖啡因的高低與咖啡豆的種類或煮法有關嗎?
如果有，那麼該怎麼做才能降低咖啡的咖啡因?
比如煮多久?或用甚麼咖啡豆?
2007-01-30 12:33:41 · 4 個解答 · 發問者 cecily 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
同一種豆子咖啡因的比較......從高咖啡因到少咖啡因!
冰滴式>>低漏式>>虹吸式>>摩卡壺>>espresso半自動咖啡機!
咖啡因多寡並不是取決於濃度,而是取決於研磨後的咖啡粉與水接觸的時間長短,越久越高,越短越低,雖然 espresso半自動咖啡機淬取出來的espresso口感是最濃厚,但一份espresso淬取時間只需要24~30秒,所以最低!
冰滴式須要長時間浸潤淬取,所以最高,但少了高溫程序,所不會有焦味產生,口感更甘純!
不過不同的器具還是有他必須特定濾煮的咖啡豆品,才能煮出它最完美的口感!
2007-01-30 12:50:18 · answer #1 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
前面幾位大大回答的都很棒
另外，咖啡烘焙也會影響，
其實咖啡生豆與烘焙後的咖啡豆，咖啡因含量幾乎相同（阿拉比卡1.3％），但是因為高溫烘焙改變了咖啡因對人體的藥性作用，
也就是說
烘焙程度愈深的咖啡豆，咖啡因對人體的吸收越弱，副作用愈小
反之，對人體的吸收愈強，副作用愈大
因此，使用新鮮烘焙，而且不論烘焙程度深淺，咖啡豆內外皆熟透，也會降低咖啡因的影響喔！！！
2007-02-05 15:16:38 · answer #2 · answered by 小唐 1 · 0⤊ 0⤋
咖啡因固然是和豆子有關係,如果你是單品豆,那還可以去追蹤豆子的來源,但如果你是義式豆,那可就很難了,因為義式豆是一種混合豆,一般我們是無法得知有哪些豆子混合,因這可是人家的商業機密,也是每隻牌子為什麼不一樣的原因.
但是你只要記住一點......
咖啡因是溶於水的道理,這樣就可以了.
因為不管你是用哪種豆子或哪種煮法,只要水與豆粉接觸的越久,咖啡因就會釋放的越多,所以囉,跟味道是沒有關係的,就像美式咖啡,味道很淡,但是咖啡因的含量卻是很高的.
SO參考看看吧!!
2007-02-02 07:49:27 · answer #3 · answered by Ling 3 · 0⤊ 0⤋
咖啡因的高低跟豆子的好壞有很大的關係喔!
好的豆子咖啡因較低
如:阿拉比卡(Arabica ) 咖啡因含量約1.1~ 1.7％
不好的豆子相對的咖啡因就比較高
如:羅巴斯達(Robusta ) 咖啡因含量約2~4%
當然也有低咖啡因或半因的咖啡豆
是透過一些處理抽掉或減少咖啡豆裡的咖啡因成份
但是並不是每個地方都有賣
聚我所知西雅圖咖啡有在賣
咖啡的煮法也有一定的關係
如果磨太細萃取過度
一方面咖啡因會比較高
另一方面咖啡豆裡不好的成份,雜質也會被萃取出來
會影響咖啡品質
體質較敏感的人喝了可能會不舒服 心悸等
一般來說
咖啡顆粒越細煮的時間較短
咖啡顆粒較粗煮的時間可拉長
2007-01-31 23:50:51 · answer #4 · answered by Jan 2 · 0⤊ 0⤋