我是用虹吸式的來煮咖啡 也都是現磨拿鐵咖啡豆來煮的 奶泡則是用奶泡器來打的(不是用義式咖啡機的蒸氣打的) 但不知道是煮咖啡時水加太多還是有其他因素 每次奶泡倒下咖啡杯時總會跟咖啡融在一起 更不要說是拉花了 難道是因為沒有creama的關係嗎?一定要用義式咖啡機煮出的拿鐵才能用來拉花嗎?我煮出的咖啡都是像水一樣的咖啡 有點像茶一樣 並不會濃稠 要怎麼用虹吸式的來煮咖啡才能煮出能拉花的拿鐵咖啡呢??
我對拉花非常有興趣 但是每次試都失敗 我也不知問題出在哪裡 爬過很多文 但都失敗 請各位老師幫幫我 解答我的疑問 謝謝!!
2007-01-26 11:55:32 · 5 個解答 · 發問者 Anita 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
虹吸式的煮法的確無法萃取出creama
而沒有油脂含量的咖啡湯汁是比較無法進行拉花的
事實上，所謂的拿鐵或是卡布奇要製作前
的確是需要透過專門的義式咖啡機先萃取出「Espresso」〈義式濃縮咖啡〉才能達到奶泡與之融合性的情況
也許是因為國內的咖啡飲用文化比較注重「花式技巧」〈拉花〉
而實際上我個人認為傳統的義式咖啡是注重Espresso與奶泡融合之後的綿密與豐富口感比較重要喔~
如果使用單品咖啡豆透過義式咖啡機也同樣可以萃取出單品的義式濃縮咖啡，同樣可以應用奶泡融合
除非您覺得一定要拉花，那就練好同時兼具融合性與技巧性的呈現吧~
告訴你~市場中現在許多的咖啡店拉花也沒用，因為使用的杯子幾乎都是不正統的拿鐵或卡布標準杯〈甚至用紙杯〉，拉花實質意義並不大的~
2007-01-28 20:04:13 · answer #1 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
其實,基本上只要是有顏色的液體都可以利用奶泡做拉花....
例如抹茶.可可等..甚至是即融咖啡也OK的...
只是說液體內濃度要高一點就是了....
2007-04-10 06:28:19 · answer #2 · answered by 1 · 0⤊ 0⤋
我一天約做一百杯以上的拿鐵,別說是塞風煮的,有時咖啡機溫度不夠或是水量不正確便無法拉出很美的花樣. 塞風煮出的咖啡無法與機器煮出來的"濃縮"比較,既使奶泡打的再美亦無法與咖啡融合形成花樣.有空來我店裡敎你吧.
2007-01-28 00:49:16 補充：
http://tw.myblog.yahoo.com/hotcoffee-generalmanager/
2007-01-27 19:48:39 · answer #3 · answered by 鞋專家 2 · 0⤊ 0⤋
一定要用義式咖啡機煮出的拿鐵才能用來拉花嗎?對!一定要用義式咖啡機沖煮出來的espresso才能用來做拿鐵的基底,espresso是用14g左右的咖啡粉,經由8~10個大氣壓力所萃取出約30c.c.左右的咖啡,跟你用虹吸式的原理完全不相同,虹吸式的咖啡通常都是拿來煮單品咖啡,就算你增加粉量減少水量都不可能煮出拿鐵的基底espresso,另外一點是~creama是espresso的靈魂所在,顏色要呈鍺紅色,顏色要均勻,creama組織要緊密厚實且持久(可用糖測法測試:倒入一包砂糖,如果creama可以撐住砂糖就是OK的)
2007-01-27 18:37:02 · answer #4 · answered by 凱莉 1 · 0⤊ 0⤋
我想到的因素有幾個:
1你所看到的花是因為奶泡去推擠creama所產生出來的
2要先把肥皂泡(就是粗奶泡)給刮掉
3剩下細的奶泡要miss均勻
4倒奶泡時,一開始要慢慢的,先讓牛奶下去,再來才是慢慢的將奶泡
倒下
言語很難表達,有機會可以看別人如何做,其實大步驟如上述
不過我一開始學時,是拉一顆愛心,因為愛心是拉花的基本,如果你的愛心可以拉的大顆又漂亮,且每次拉都會成功的話,那後面再學其他的花樣,會更得心應手的.參考看看吧!
2007-01-26 20:05:13 · answer #5 · answered by Ling 3 · 0⤊ 0⤋