DIY烘焙咖啡機的相關問題，最好能提供烘焙曲線圖

Question

最近自己有在DIY烘焙咖啡豆，上網有看見一台滾筒式ㄉ機型，是

由Swissmar公司所出產ㄉAlpenrost機種，想請問一下有誰能介紹一

下這ㄍ機種ㄉ性能與特性？在使用上各有什ㄇ優缺點？是否有其它

更好ㄉ機種可以做推薦ㄋ？價位與上述ㄉ差不多就可以了！

PS：
最好請各位大大可以提供一下，自己在烘焙各種豆子時ㄉ烘焙時間

溫度曲線圖( Roasting Profile )給我做ㄍ參考，謝謝~~

Answer 1

咖啡烘焙機.種類繁多.良莠不齊.建議您多看看比較.另外烘焙技術也很重要.以下提供您參考看對您是否有幫助.專業用烘焙機可分為兩大類型，即傳統的滾轉式(Drum)及新式的熱氣式(Hot-Air)。
1.滾轉式(Drum)：所需時間較長約12至25分鐘，比較適合慢炒，風味較低沈、龐雜。
2.熱氣式(Hot-Air)：導熱較佳，縮短了烘豆時間，約5至13分鐘即可出爐，適合快炒，快炒豆較明亮、活潑，酸味較尖銳。
慢炒和快炒，孰優孰劣、無一定的標準、端看個人喜好所以尚無定論。另外，烘焙度的深淺也會影響咖啡風味和咖啡因含量，烘焙愈淺果酸味愈濃，烘焙愈深酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，而且咖啡因也會在烘焙過程被破壞，也就是說深焙的咖啡因含量比淺焙少，所以咖啡的酸味及咖啡因含量和烘焙度呈反比。如果您喜歡有酸味的咖啡，不妨買淺焙咖啡，如果怕酸最好買較深焙的咖啡。咖啡生豆所含的七、八百種芬香〝精靈〞是不會自己跑出來，必須靠專業烘焙來〝喚醒〞，少了這道手續，咖啡頂多只有日曬味或水洗味，聞起來都不舒服，更遑論飲用。生豆經過五至二十五分鐘加熱化學成分起了劇變，進而散發人間少有的濃香，這段複雜化學反應，就連當今最精密的實驗室也無法模擬，不過，大概可歸納為幾個要項首先，生豆經過攝氏二百度以上烘焙，水分開始蒸發，體積膨脹百分之六十，重量則減輕百分之十至二十五，視烘焙程度而定，烘焙愈深，重量損失愈多，難怪許多業者不喜歡重烘焙，以節省成本。另一個重要現象是排氣，生豆在烘焙過程釋放二氧化碳，烘焙過後三十天內，還會繼續排氣。有趣的是，排放二氧化碳有助於咖啡豆的保鮮，因為排氣過程，氧分子不易入侵，也就是說破壞咖啡風味的氧化作用無法進行，然而烘焙七天後排氣現象逐漸減緩，氧分子很容易依附豆表，咖啡風味很快走衰，這就是為何咖啡豆開封後最好在一周內用完的重要原因。
植物都含有苦澀濃烈的綠原酸〝Chlorogenic acids〞以抵抗蟲害或病菌，咖啡生豆也含有大量綠原酸，這和生豆呈現綠藍色澤有些關係，綠原酸含量也和咖啡因呈正比，低海拔羅布斯塔生豆的咖啡因多於高海拔阿拉比卡豆，因此綠原酸含量也較高，研究顯示羅布斯塔含有百分之十的綠原酸，而阿拉比卡只有百分之六左右，難怪羅布斯塔的苦澀味會比較重。綠原酸是生豆含量最多的一種有機酸，也是造成咖啡尖酸澀苦的元兇，所幸綠原酸會在烘焙過程中被破壞，更重要的是，綠原酸瓦解的程度和烘焙速度呈反比，也就是說烘焙得愈快，殘留的綠原酸愈多，烘焙愈慢殘留愈少。這足以說明為何快炒豆喝來較活潑明朗而慢炒豆風味較沉穩平順。因此濃縮咖啡專用豆比較適合慢炒，單品的精品咖啡比較適合慢炒。
除了劣質的綠原酸外，生豆還含有不少優質酸，較重要的有檸檬酸、蘋果酸、醋酸、磷酸和奎寧酸等，另外還有其他有機酸會隨著烘焙過程碳水化合物的瓦解而誕生，目前測得的有機酸就多達三十四種其中十五種屬於揮發性。原則上優質的檸檬酸、蘋果酸、磷酸和醋酸在中度烘焙時濃度最高，隨著重度烘焙而遞減。有機酸影響咖啡風味至鉅，有趣的是，淺焙咖啡令人愉悅的活潑果酸，是三十多種有機酸的整體表現，任何一種特別突出反而會有不好的口感。 咖啡烘焙是一門大學問，舉凡生豆的年分、密度、硬度和含水度都要考量，就連烘焙當天的相對溼度，陰天、晴天、雨天、溫度及風向變化都不可忽視。
以上資料是我的廠商給我的.若需咖啡相關知識或常識建議您可與他們多互動www.goldlion.com.tw老闆蠻不錯的.也不會藏步.

Answer 2

Alpenrost