關於烘焙丙級術科麵包該注意什麼?

Question

我1/24就要去考了!!所以想問各位到底要注意什麼
是有關於麵包的事情
我怕我自己打過頭!誰可以跟我說麵包部分到底要注意什麼
有丙級的各位可以告訴我你們的方法(撇步)嗎?

我之前是在學校考結果土司打壞沒發起來!就沒過了
橄欖型餐包也是老師提示我才過的!
我這次要去考社會組的有點擔心會很"嚴格"!!
所以想請各位大大幫忙!

還有社會組的會很嚴嗎?會針對什麼去注意嗎?

Answer 1

1.請注意麵包打好時的麵糰溫度，建議是在26度
2.甜麵包打到擴展階段,吐司則為完成階段
3.橄欖形餐包在整型時不宜過長，考好的長度限制在8~12公分
4.甜麵包收口包餡要包好,以免考時爆餡
5.山形白吐司發酵至模高，圈度要有2圈半~3圈半
6.圓頂奶油吐司發酵至8分滿,葡萄乾吐司發酵到9分滿,入爐烤焙
(注意奶油:糖:麵粉=10:10:100)
(葡萄乾則注意需注意未浸水葡萄乾佔麵粉重20%,25%,30%)

社會組不會很嚴，注意就是要考熟，丙檢的東西沒熟，沒發，爆餡，都沒辦法過

可參考我老師的網站和部落格，有問題可在討論區問她
www.niceday520.net

http://city.udn.com/v1/blog/index.jsp?uid=niceday520