日本石狩鍋的煮法(20點)

Question

想要日本石狩鍋的煮法
食譜也沒關係
天氣冷煮個豐富的火鍋來吃吃,靠你們幫我想辦法囉!

Answer 1

石狩鍋(Ishigari Nabe)：
石狩鍋起源於北海道的愛奴族，用雜菜及三文魚加鹽煮食，在 300 年前的石狩町的地方開始流行，故名石狩鍋。後來，本州傳入麵豉（味噌 Miso）才加入這石狩鍋料理內使用，在北海道地區，到現在亦十分受歡迎。

秋天，正是吃「石狩鍋」的好季節！

酒粕石狩鍋
材料: 酒粕、白味增、雞腿肉、鮭魚、高麗菜或白菜、豆腐 ( 或凍豆腐 )
做法：先在火鍋內放500cc的水, 大約白味增、酒粕的比例是 1 ：1 ( 可自行斟酌口味 )
先調好湯底，白味增不要買太甜的 ,斟酌各人口味可放 「鰹魚味精」、或是雞湯塊。
等鍋底湯頭滾了之後，然後先將高麗菜舖在底層，再將豆腐鋪在火鍋的四周，雞腿肉和鮭魚放在中間。
蓋上鍋蓋,直到火鍋沸騰，鮭魚和雞腿熟了~
便是一餐美味的─酒粕火鍋, ( 建議用陶鍋 )。
味道及配菜可隨個人喜好而斟酌。


鮭魚石狩鍋
材料：
鮭魚300g 馬鈴薯300g 洋蔥100g 蔥3根 蒟蒻100g 新鮮香菇50g
調味料：
味噌3大匙 味霖2大匙 酒2大匙 昆布高湯800cc
做法：
1.蒟蒻切成片狀，從中間劃一刀，用一頭從中間轉進去成為麻花的造型備用；洋蔥切成塊狀，馬鈴薯切成(厚片)塊，新鮮香菇對半切，蔥切段備用。
2.(取一容器)將昆布高湯煮開，依序加入蒟蒻、洋蔥塊、馬鈴薯塊、新鮮香菇以小火煮開，加入酒，米霖調味，再加入蔥段、鮭魚煮開，再把味噌用網篩(刮)拌入鍋中煮開即可食用。
＊此道主要是用鮭魚肚的部分。
＊這一鍋的味噌一定要在最後再加，要起鍋前再加，這樣味噌的香氣跟營養才不會都跑掉。


豆乳石狩鍋
材料：
原味豆漿1000cc、鮭魚600g、豆腐2塊、馬鈴薯200g、蔥3根、洋蔥200g、綠花椰菜200g。
調味料：
味噌醬5大匙、味醂3大匙、酒1/2杯、柴魚醬油2大匙。
做法：
1.鮭魚、豆腐切丁；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁；蔥切蔥花；綠花椰菜切小朵狀。
2.將所有食材放入鍋內，倒入豆漿及味醂、酒、柴魚醬油，以小火煮開後，把味噌醬用濾網篩入，再煮開時撒入蔥花即可。
*煮豆漿時要注意火候，以免豆漿溢出。

石狩鍋-雜炊 食譜
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search3.asp?INDEX=3&PageNo=3&book=bk52

冬夜裏的石狩鍋
http://blog.yam.com/megohime/article/7029190

Answer 2

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