2007-01-03 21:58:07 · 6 respostas · perguntado por Nunes 2 em Restaurantes ➔ Brasil ➔ Outras - Brasil
Tente estes sites:
www.taroba.com.br/vitrine/busc...
www.gastronomias.com/receitas/...
www.amarals.com/recipes.htm
www.gastronomia.com/receitas
.................................Tome lá uma receita...................
Linguica Blumenau
INGREDIENTES:
Para fazer dez quilos de embutido, Frans usa os seguintes ingredientes:
Ingredientes
7 ½ quilos de paleta de porco
Dois quilos e meio de toucinho,
280 gramas de sal,
70 gramas de sal de cura,
10 gramas de açúcar
10 gramas de glutamato
20 gramas de pimenta preta moída
10 gramas de pasta de alho.
MODO DE PREPARO:
Primeiro Frans moe a paleta e toucinho juntos. O equipamento não precisa ser profissional como este, mas um cuidado é fundamental. O próximo passo é adicionar os temperos à carne moída. Serviço que também pode ser feito à mão. Aí, Frans dá outra dica: a pasta de alho deve ser diluída num copo d’água, para se misturar bem com a carne. Agora Frans coloca a massa na embutideira. As tripas para linguiça Blumenau podem ser de porco ou de boi. Frans compra o produto já pronto.
Quais são os cuidados que se deve ter???
Tradicionalmente a linguiça Blumenau tem o formato de uma ferradura. Cada uma com cerca de 30 centímetros.
O passo seguinte é amarrar a linguiça. Aperta um pouquinho, dá um nó e assim vai. Depois de embutido, o produto descansa num varal por meia hora. Daqui a pouco, começa a fase final da fabricação. O principal macete para fazer uma boa linguiça Blumenau está no processo de defumação. A temperatura não pode ser muito elevada e a fumaça deve sair bem de leve. Carvão não serve para este serviço. A madeira, ou serragem também não pode ter nenhum resto de resina ou verniz. Frans costuma utilizar eucalipto.
Beijos fofos
2007-01-04 04:49:43 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
Aqui tem uma ótima super fácil, ótima para servir como lanche num final de semana:
2016-01-30 01:52:44 · answer #2 · answered by Renan F 2 · 0⤊ 0⤋
Linguiça calabresa
2 kilos de carne de porco em pedaços pequenos
1 kilo de bacon duro, em pedaços pequenos
2 (chá) de pimenta calabresa (colher)
1 (chá) de açúcar refinado (colher)
2 (chá) de erva-doce (colher)
1 (sopa) de sal (colher)
6 dentes de alho amassados
tripas grossas
Misturar bem as carnes com os temperos e deixar descansar por 6 horas, mexer de vez em quando. Encher as tripas depois de preparar (como na receite de lingüiça de porco). Fazer alguns furos e pendurar em local protegido por duas a 3 horas. Conservar em geladeira ou freezer.
2007-01-04 13:52:38 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
é fácil, tira a tripa de dentro do porco, e põe o porco dentro da tripa, he he
2007-01-03 22:17:20 · answer #4 · answered by ¿¿Cuma?? 4 · 0⤊ 0⤋
www.taroba.com.br/vitrine/busca_responde.asp?cod=301
www.gastronomias.com/receitas/rec1279.htm
2007-01-03 22:07:01 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
No programa da Ana Maria Braga
2007-01-03 22:00:02 · answer #6 · answered by Vitor 2 · 0⤊ 0⤋