pH值問題

Question

酸可作防腐劑,減慢水果的氧化
越酸越得?

Answer 1

水果的氧化可分為兩步：
第一步：在微生物的「酉每」作用下，空氣中的氧氣把水果中的二「酉分」氧化成二「酉昆」。
第二步：二「酉昆」轉化成棕色聚合物。

由於在第一步需要微生物的「酉每」。在酸溶液中，微生物的活動受壓抑，所以可有效地壓縮水果的氧化。理論上酸性愈高愈有效。

但要記住水果是用來吃的，用醋或者其他可食用酸，效果已很好，千祈唔好用強酸或甚至漒水咁大陣仗。

Answer 2

酸不可作防腐劑,而且還會腐蝕金屬的。例如(氫氯酸、硝酸、硫酸等)。

酸不可減慢水果的氧化，因為水果都含有酸。
例如(橙、檸檬等)，而越酸會令到腐蝕的速度更快。