咖啡煮了不香?為什麼?

Question

我是用包裝的藍山咖啡豆
磨過再去煮的
而且豆子我都有放在密封罐
第一次用時很香
第2次就沒什麼味道了
是我煮法有問題?煮不夠久?
還是豆子不要選那種的比較好?
請大大教教我
謝謝~

Answer 1

1.基本上 你的藍山咖啡豆 到底是不是藍山?我覺得要鑑定一下
2.咖啡是生鮮食品 烘焙後兩週內飲用 風味最佳 且健康 不是紹興酒 陳年越香
3.請確認你的豆子烘焙日期
4.豆子通常是要放在有透氣筏不透光的專用袋 密封罐只能使用在短時間 一至兩週使用
5.保存溫度是否過高
6.萃取咖啡的方式是否正確

請一項一項排除 不過建議你 新鮮咖啡還是最基本的原則

2007-01-04 00:10:52 補充：
透氣閥

Answer 2

生咖啡豆擺上數年不會腐敗，然而，生豆一旦進入烘焙過程，芳香精靈甦醒後，就開始逐日「老化」。烘妥的咖啡豆如果保存不當，三至四天就走味；儲存得法，可延長三、四個月賞味期。生咖啡豆並不好聞，有一股土騷味，但經過烘焙催香後，產生數百或數千種芳香物質，多半是酸性成分，諸如檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等，因此咖啡是酸性飲料，PH值約在4.7-5.2左右，目前實驗室只能分辨出熟豆裡七、八百種芳香成分，這已是人類飲食中，芳香精靈最多的一種，比香草或葡萄酒還要多。科學家指出咖啡豆至少還有一千多種成分尚未分離出來。烘妥的咖啡豆，散發迷人濃香，但飄香的同時，「魅力」急速流失。咖啡豆一旦出爐氧氣、溼氣、強光和高溫，是咖啡芳香物最大殺手，務必想辦法隔離之。消費者買回咖啡豆，該如何保鮮來延長賞味期？基本原則是想辦法阻絕氧氣、溼氣、高溫與陽光，並儲藏在室溫下，如果要放在冰箱內，務必使用密不透氣的罐子，以免吸入雜味。不妨分裝在幾個小罐子，清洗乾淨的愛之味小玻璃罐就很好用，喝完一罐再開第二罐，即可減少與氧氣接觸。如果咖啡豆全裝在大罐內，每天開開關關，不消幾天就走味，因此罐子愈小愈好，以兩三天用完的量為宜、最好買個磨豆機，喝多少磨多少。消費者購買熟咖啡豆最好選購有單向排氣閥包裝的咖啡，這是目前公認保鮮效果最佳的方式，熟豆產生的二氧化碳可從氣閥排出，而外界的空氣卻進不來。選購單向排氣閥包裝的咖啡也有學問，最好挑選鼓鼓的，會「膨風」者為佳，因為咖啡出爐後在一個月內會釋放大量二氧化碳，一旦排放完畢，風味開始走衰，也就是說咖啡袋已呈扁平狀，擠不出咖啡「氣息」，表示袋內的咖啡已「斷氣」不新鮮了。原則上淺焙豆賞味期限較長，重焙豆較短命。單向排氣閥包裝的咖啡豆，距出爐日四個月內，以滴濾式或法式濾壓壺沖泡，風味不致太差。然而，重焙豆如果用來泡濃縮咖啡，新鮮度就要更挑剔，出爐後即使以單向排氣閥包裝，頂多只能保鮮一個月。因此，烘焙度、沖泡方式和賞味期長短有些關係，簡而言之，濃縮咖啡對新鮮度最挑剔，保鮮期頂多一個月。濾泡式或法式濾壓壺就比較不敏感，距出爐期四個月內並採單向排氣閥包裝的咖啡豆，均算新鮮，但對濃縮咖啡機而言，已經是走味豆了。單向排氣閥雖可延長咖啡賞味期，但烘焙過的咖啡，不論如何保存，絕無法阻止自然的衰敗過程，坊間有不少所謂的美國或歐洲名牌咖啡，宣稱單向排氣閥可保鮮六個月以上，甚至一年，這是自欺欺人之論，旨在降低耗損。另外，切忌購買咖啡磚。這種包裝方式雖然省空間，卻不可能泡出好咖啡，因為廠商要壓製成磚塊狀，必須先把咖啡磨成粉，再經過人為的走味過程，讓二氧化碳釋放殆盡，才能包裝成方正的咖啡磚。
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Answer 3

時間長的話可放冰箱冷藏，煮咖啡時熱水滴漏浸濕咖啡粉時，先停三十秒讓它充分吸收，再繼續煮，會有不同的效果唷

Answer 4

磨過的咖啡豆子即使放在密封罐，放了一星期之後就不會有香味了！

Answer 5

不香....你可以去請教泡咖啡的高手喔
你也可以再泡好後加一點點的鹽巴
會比較香