各位大大好
我想請問要自己製作巧克力
一定要到材料店買巧克力磚製做嗎
我想買GODIVA的巧克力來自己做可以嗎
還是有什麼好吃的牌子可以介紹的
還有有什麼要注意的
也請各位大大跟我說一聲
2006-12-26 11:51:54 · 6 個解答 · 發問者 ? 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
露一手：自製印花巧克力
最簡單的巧克力傳統製作的步驟是這樣的：把巧克力原料（固體）砌碎，放在金屬碗、浸泡在熱水裏溶解，待溫度冷卻至35攝氏度左右，再均勻地倒進各種模具裏，多出來要刮平整，待巧克力固化以後即告完成。步驟看似很簡單，但整個過程卻需要1個多小時！卡莎米亞的老闆娘介紹說，因為巧克力有一種“記憶”的特性，你第一次融化它的溫度將會被“記憶”下來，下次遇到相同或更高的溫度，才會溶化，所以水溫最好控制在35攝氏度左右———跟人的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡。
如果要玩一下花式，需要的時間就更加長，準備的材料也比較多。譬如外硬內軟的軟心巧克力，原料主要是原味軟心、咖啡軟心、未加工過的巧克力、咖啡粉，外殼的做法如上面一樣，不過等巧克力漿挂壁後，就將多餘的部分晃出來，形成空心；然後同樣用巧克力，加上鮮奶油、白蘭地調製軟心，照樣冷卻到35攝氏度時，倒入做好的巧克力“殼”裏，充分冷卻後加上巧克力漿作為“蓋子”就行了。同樣的方法還可以做草莓、藍莓、夏果等味道的軟心巧克力，只不過要等候多半小時。
至於DIY的工具，要做最簡單的巧克力，只要市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了。要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具，製作時室內最好能保持恒溫。需要注意的是，DIY巧克力在製作過程中沒有添加保鮮劑，所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。在保存期內食用，避免放置在潮濕環境裏，就能品嘗到手制巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感。
如果嫌傳統方法太耗時，可以試試使用新式的器具來做。記者在地王廣場負三層的一家DIY店，店家會提供熔解巧克力的專用電解杯，縮短溶化巧克力的時間，整個過程縮短到15－20分鐘。製造巧克力的過程簡化為：選定你要的巧克力種類（黑巧克力20元/50克，白巧克力25元/50克），把切割出來的固體巧克力放進電解杯裏熔解，當熔成液體後就可以倒進你喜歡的模具裏，在巧克力裏再藏點自己喜歡的零食，例如杏仁花生、果漿、肉松或者加旺旺煎餅，最後放進冰箱冰6到7分鐘，即可擁有各種稀奇古怪的巧克力。店主coco說，她一直以為只有女孩子才吃巧克力，沒想到來做巧克力的還有許多男孩子。且不論男孩是自己吃還是送人，但可見那份心思也越來越細膩
2006-12-26 12:37:33 · answer #1 · answered by mensuno9 5 · 0⤊ 0⤋
參考下面的網址看看
http://phi008780508.pixnet.net/blog
2014-05-13 05:00:45 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
下面的網址應該對你有幫助
http://phi008780416.pixnet.net/blog
2014-04-17 04:49:44 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
可以參考這家哦，有很多巧克力模具和繽紛8色巧克力筆
也有7色巧克力筆，方便簡單好製作DIY彩色巧克力，初學者好上手^^
http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=rain1021
2014-03-05 13:10:25 · answer #4 · answered by ２１ 2 · 0⤊ 0⤋
你好棒呦!!要不是你我就找不到資料了~~>^u^<喵~~~~~~~~
2007-02-12 07:22:02 · answer #5 · answered by 令羽小蟲 2 · 0⤊ 0⤋
謝謝你,我終於找到資料了~!!
2007-02-12 04:36:03 · answer #6 · answered by 芋頭 1 · 0⤊ 0⤋